大豆异黄酮生理功能的研究进展
摘 要：大豆异黄酮属于大豆中多酚类化合物，通常以糖苷的形式存在。大豆异黄酮是天然存在的一种荷尔蒙，又称作植物雌性激素。大豆异黄酮具有抗心血管疾病、抗氧化以及缓解女性更年期症状等多种生理活性，对人体健康有促进作用，愈加受到人们重视。
关键词：大豆异黄酮；糖苷；生理功能
中图分类号：TS210.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170931002
大豆作为一种营养价值较高的食物，含有游离性苷元和结合型糖苷2类大豆异黄酮，主要以结合型糖苷的形式存在。通常情况下大豆异黄酮为粉末状固体、呈黄白色、具有苦涩性。大豆异黄酮易融于弱碱性溶液中，游离的大豆异黄酮基本不溶于水。人体摄入大豆及其制品后，主要在肠道内代谢和吸收大豆异黄酮，被转化成雌马酚等代谢物质进入血液。大豆异黄酮具有抗癌治癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松、抗氧化和改善妇女更年期综合症等多种生理功能，是一类具有开发利用价值的天然活性物质[1]。
1 抗癌治癌作用
研究者Adlercreutz發现，异黄酮和木脂体与哺乳动物的雌激素结构相似，推断其可能有防癌性。陈治等人选取不同生理阶段的SD大鼠作为实验对象，用大豆异黄酮诱导其乳腺肿瘤，观察诱导后肿瘤的发展变化。结果发现，从幼年接受致癌剂的SD大鼠乳腺肿瘤生长快，分化能力低，口服大豆后，肿瘤活性受到明显抑制，并且幼鼠呈现的作用大于成年鼠。程鹏[2]等人研究发现异黄酮能对于肝癌细胞的侵袭转移具有抑制作用，其机制可能由于基异黄酮抑制肝癌细胞MMP-2蛋白表达引起的。阮禹松等研究三大豆异黄酮抑制乳腺癌细胞生长的研究，结果证实25pnol/L的三烃基异黄酮对人乳腺癌细胞系具有明显的抑制作用。
2 预防心血管疾病
大豆异黄酮具有抗溶血功能，能够抑制血小板凝聚，防止了平滑肌增加。吴婷婷[3]等发现大豆苷元在体外对HMG”C还原酶有抑制作用，可以减少胆固醇的合成，降低胆固醇的浓度，预防动脉硬化。大豆异黄酮在心血管疾病中的作用机制包括LDL受体的调节、抑制血管平滑肌细胞的增殖和抗血栓形成等。
3 预防骨质疏松
大豆异黄酮中含有大豆苷元、金雀异黄素和黄豆素等植物雌激素，化学结构非常相似，都能与雌激素相互反应。Potter等[4]对66名绝经后患有高胆固醇血症的妇女做了膳食干预试验，结果显示异黄酮含量高的的妇女，体内的酪蛋白可增强骨密度及矿物质量。 Alekel等对69名绝经期妇女的膳食进行干预试验，异黄酮含量高的妇女...
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