“食品毒理学”课程教学探讨
摘要：'食品毒理学“是食品质量与安全专业核心的专业基础课之一，是食品安全性评价的理论基础和方法学。通过几年的教学实践，结合课程的地位和特点，从教学内容、教学目标、教学方法、考核方式和问题与反思等方面进行了探讨，以期提高课程的教学质量。
关键词：食品毒理学；布鲁姆分类教学目标；混合式教学
中图分类号：G712.4 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.01.025
Abstract：Food Toxicology is one of the core courses of food quality and safety，which is the theoretical basis and methodology of food safety evaluation. Based on several years of teaching practice，the status and characteristics of the course，the teaching contents，teaching objectives，teaching methods，assessment methods and introspection were discussed，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food Toxicology；Bloom"s taxonomy；blended learning
随着化学合成技术、基因重组技术等现代科学技术的迅猛发展，在加速工农业发展的同时，环境污染亦加剧，食品中各种化学性、物理性、生物性危害的风险不同程度地增大，各种与食品相关的慢性疾病不断增加，人们对食品的质量与安全也越来越重视。2001年教育部将'食品质量与安全“专业设置为目录外本科专业（081407W），并于2012年调整为普通本科专业（082702）。北京工业大学自2010年起，依托生命科学与生物工程学院开设食品质量与安全专业。经过几年的教学实践，对'食品毒理学“课程的地位与特点、教学内容、教学目标、教学方法、考核方式等方面进行了思考与探索。
1 '食品毒理学“的课程地位与特点
'食品毒理學“是食品安全评价的理论基础和方法学，它借用基础毒理学的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物质的性质、来源及对人体的损害作用及作用机制，评价其安全性，并确定安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科，从而达到确保人类健康的目的[1]。2017年食品科学与工程类教学指导委员会颁布的《食品质量与安全专业教学质量国家标准》中建议将'食品毒理学“纳入食品质量与安全专业知识体系和核心课程体系。在北京工业大学的食品质量与安全专业中，'食品毒理学“为学科基础选修课，于第5个学期开设，48个学时，计3个学分。
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