食品添加剂的使用和管理对食品行业发展的影响及建议
(内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018)
摘要:现今,食品添加剂已成为食品的重要组成部分,但民众对其鲜有了解。随着近些年食品安全事故的多发,形成添加剂有害的认识。通过分析食品添加剂性质和使用现状,为消费者及食品生产企业提供参考和建议。
关键词:食品添加剂;消费者;企业
中图分类号:TS201 文献标志码:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.021
0 引言
食品添加剂因其对食品,尤其是预包装食品有改良滋气味和色泽、延长货架期、稳定产品品相、强化营养等优势,被广泛应用于食品制作及生产中,然而当下食品安全事件频发,消费者及食品企业对食品添加剂的认识和态度关系到整个食品行业的发展。
1 食品添加剂猛于虎 谁之过
调查显示,2005”2014年的10年间,全国发生的食品安全事件高达227 386起,平均每天约有62.3起 发生,其中75.5%事件由人为因素造成,60.16%事件发生在生产与加工环节,因非法或不规范添加导致的食品安全事件占31.24%。发生食品安全事件最多的食品种类有肉与肉制品20 428起,蔬菜与蔬菜制品19 711起,酒类18 615起,水果与水果制品16 926起,饮料16 519起[1]。
2005”2014年食品安全事件发生的食品种类见图1。
一个个食品安全事件,一次次让人们对食品安全失去了信任。Ipsos调查显示,近九成消费者对食品添加剂持否定态度,认为企业不应该使用或者尽可能少使用(符合标准)食品添加剂[2]。
2 食品添加剂使用及分类
食品添加剂是为改善食品品质、色、香、味,以及为满足保鲜、防腐、加工工艺的需要而加入食品的天然或人工合成物质,食品用香料、营养强化剂、食品工业用加工助剂、胶基糖果中的基础物质也包括在内。当前,食品添加剂已成为食品中重要的一种添加物。从食用者角度看,它可以使食物变得更美味;从食品生产者角度看,它可以增加销售量,改善食品的存储方式和保质期,更有利于运输。但不是所有添加到食品中的物质都是食品添加剂,例如将一些化工制品和其他严重危害身体健康的物质添加在食品中。当前,我国允许的食品添加剂只有GB 2760”2014...
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