2014～2015年吉林省出入境8类食品中微生物污染状况分析
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摘要[目的]了解吉林省出入境食品中微生物的污染状况及其趋势，为采取有效措施降低进出口食品微生物污染的风险提供基础资料。[方法]依据《食品卫生微生物学检验》GB/T4789”2003/2010，对2014～2015年2年间吉林省出入境送检和抽检的8类食品进行微生物检测，对采集样品进行4项微生物检测，指标包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌检测。 [结果]试验共检测8类食品共计1 668份样品，检出微生物98株，总检出率5.88%。[结论]吉林省出入境8类食品中微生物污染整体状况较好，2015年的污染状况较2014年有所好转，抽检能更好地发现食品中存在的卫生问题，今后应重点加强对肉制品和乳制品的监督管理。
关键词食品；微生物污染；检测
中图分类号TS207.5文献标识码A文章编号0517-6611（2016）13-092-03
食品安全目前仍是一个全球性的重大公共卫生问题。有统计显示，在影响我国食品安全的诸多因素中，微生物污染仍高居首位，成为影响我国食品安全的最重要的因素[1]。进出口食品中微生物污染逐渐成为导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因之一，因此保证进出口食品的安全对于控制食源性疾病有着举足轻重的作用。为了解吉林省出入境食品中微生物污染现状及动态变化趋势，及时预测食源性疾病发生的风险，吉林省出入境检验检疫技术中心于2014年1月至2015年12月共采集吉林省出入境食品1 668份进行微生物检测，分析其污染状况。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1样品来源及种类 。
2014～2015年共接收1 668份样品，主要包括肉制品、乳及乳制品、豆制品、粮食及粮食制品、饮料和矿泉水、水样、饲料及饲料添加剂、即食果蔬品共8类。其中抽检样品868份，委托样品800份。所检样品来自吉林省各生产企业、超市、商店、农贸市场等。样品基本代表该类食品在吉林省出入境食品中的流通状况。
1.1.2培养基及试剂。
该研究使用的缓冲液、选择性增菌液、选择性培养基、显色培养基、常规生化鉴定管及配套试剂均由北京陆桥公司生产；VIDAS试条、VITEK2全自动微生物鉴定及生化鉴定卡片均采用生物梅里埃公司产品。培养基、试剂和卡片均在有效期内使用。
1.2检测方法
按照随机采样的原则和食品微...
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