热点名词
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(＞120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺。2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后，挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。
丙烯酰胺进入体内可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90％被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。
反式脂肪酸
大多数人都以为动物性油脂所含的饱和脂肪酸高于植物油，于是在烤吐司、酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物油脂来烹煮。但是经过多年来的研究证明，植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且可能甚于动物性油脂。
国外研究指出，植物油脂在加工时的氢化作用，会产生反式脂肪酸。这种脂肪成分可能会引起心血管疾病，危害健康。不但会增加不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，干扰必需脂肪酸的新陈代谢，可能引发某种癌症。
反式脂肪酸还会引起下列问题：1．婴儿体重不足；2．母乳质量不佳；3．精液制造异常；4．男性睾丸酮分泌减少；5．增加罹患心血管疾病机率；6．癌症机率增加；7．摄护腺病变机率增加；8．糖尿病机率增加；9．肥胖症机率增加；10．免疫力不足；11．必需脂肪酸不足。
反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一，美国食品药物管理局(FDA)已经强制要求食品业者标示出反式肪酸的含量。官员表示，他们估计强制标示反式脂肪酸含量后，民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且对那些潜在的心血管疾病问题增加警戒心。专家认为，如此将会降低全美国的血管疾患者的数量；另一方面，强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物，因此而选择了较健康的成分，达到制衡的效果。
苏丹红...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
