PCR技术在快速检测食源性致病菌中的作用
摘 要：现阶段，我国正以飞快的速度发展，食品微生物检测也由传统的培养方法向分子水平过渡。通过对聚合酶链式反应（PCR）技术的研究分析可知，可以利用这种先进的快速检测技术来检验食品中的食源性致病菌，本文归纳总结了几种不同的PCR技术，旨在提供一些关于食品微生物的快速监测技术。
关键词：PCR技术；食源性致病菌；检测；应用
Abstract：China is developing at a fast pace and the detection of food microorganisms is also moving from the traditional cultivation method to the molecular level. Based on the polymerase chain reaction （PCR） for certain research analysis， can be verified in food borne pathogens using rapid detection technology which is advanced， this paper summarizes several different PCR technology， aims to provide some food on microbial monitoring technology.
Key words：PCR technology； Foodborne pathogenic bacteria； Detection； Application
中图分类号：R155.5
改革开放以来，我国现代科学技术以惊人的速度发展，人们的生活水平也在逐渐提高，最直接的结果就是人们越来越重视食品，有着越来越高的要求，但近年来，食品安全问题一直威胁着人们的生命健康，这一问题已经受到了人类的高度重视。2007年，在某些速冻食品中检测出致病菌；在我国经常提到的地沟油事件层出不穷；让人们谈虎色变的三鹿奶粉事件等，每一件事情都在提醒着人们食品安全问题的重要性和严重性。其中，微生物检测是衡量食品卫生质量的重要指标之一，因此，研究食品微生物检测的快速检测技术具有十分重要的意义。
1 传统的食源性致病菌检测方法
1.1 增菌
致病菌在食品中有着较低的污染水平，所以要以增菌或增菌的步骤为前提来根据国家标准检测食品致病菌，前增菌的实质就是把处于濒死状态的致病菌放在无选择性的培养基中，使其恢复活力，而增菌与之不同，增菌是利用选择性培养基，目的是让微生物大量繁殖，这样就会抑制其他细菌，从而为下一步的分离培养奠定基础。
1.2 分离培养
在分离待检测的微生物时，要选用选择性平板，其实质就是在选择性平板上把增菌液划线接种，目的就是让待测微生物在生长的过程中呈现出易分辨的典型菌落，同时抑制其他微生物的...
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