现代食品微生物常用仪器检测方法研究进展
摘 要：人们生活水平不断提升，与人类健康息息相关的食品安全问题受到日益重视，公众对食品质量的监管和控制也寄予了更多的期望和提出更高的要求。检测方法和技术水平对于食品质量是否能得到有效的控制至关重要。本文主要结合目前常用的几种主要的食品微生物仪器检测方法的特点，从宏观角度分析现代食品微生物常用仪器检测方法的研究进展。
关键词：食品；微生物检测；仪器；进展
食品的质量与人类的健康息息相关。近年来，不断有重大的食品安全事件进入公众的视线范围，从而使食品安全问题愈发受到人们的关注。在导致食品出现安全问题的各种因素中，由于病原微生物繁殖导致食品变质的情况占了很大比例，该情况有可能引起食用者出现腹泻、呕吐等中毒症状，更有甚者会危及生命，因此，研究食品微生物检测技术，从缩短检测时间和提高准确度等方面着眼，提升检测水平，通过严格把控在生产、加工等每一环的食品质量，将具有重要意义。
1. 传统微生物检测方法特点
传统的微生物检测方法主要包括形态学、生理生化等方法。其中形态学是分类鉴定的基础，通过对微生物形态、结构和染色阳性/阴性等分析，初步确定后续鉴定的方向；生理生化反应则是根据细菌等微生物体内不同的酶体系利用不同底物和产生特有产物的特点作为鉴定依据，常见的生化反应包括糖酵解、IMVIC（吲哚试验）等。该类方法虽然准确度和公信度比较高，然而，缺点也十分明显，主要有操作步骤繁多、检测周期长、后续工作繁琐，因而需要耗费大量人力物力，效率较低。
2. 现代微生物常见仪器检测方法
2.1 流式细胞仪
流式细胞仪技术在70年代得到大力发展，其主要通过对细胞等粒子的生理生化特性进行相关检测，对该细胞的形态、分子生物学和免疫学方面的检测结果进行关联分析，根据仪器检测到的荧光值，鉴定分类。目前，FCM在检测速度和检测精度上都实现了重大突破，检测时间缩短到10分钟可出结果，检测精度达到pg级。
2.2 ATP生物荧光检测仪
ATP三磷酸腺苷作为生物体内组织细胞进行所有生命活动的能量直接来源，几乎在所有的活生物体中都能找得到；然而，其会在生物体死亡两小时后降解。根据上述反应现象，科学家又发现在ATP作用下，荧光素酶氧化D-荧光素，在反应中激发荧光，并研究出反应所发出的荧光强度与ATP浓度呈一定的线性关系（一定的浓度范围内），因而通过实现该反应，结合光度计的使用，可以由所测得的荧光强度反应...
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