浅谈食品微生物检验质量控制
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摘要:浅谈影响食品微生物检验质量的因素,分别从检验人员、样品的采集和处理、检验环境、培养基和试剂几个方面控制食品微生物检验质量。
关键词:食品 微生物 质量控制
中图分类号:TS207.4 文献标识码:A 文章编号:1672-5336(2014)02-0032-02
民以食为天食以安为先。作为食品检测的重要手段”食品微生物检验是其中重要的防线。食品微生物检验数据的准确性、可靠性、科学性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性[1]。因此要加强食品微生物检验过程中的质量控制,下面浅谈控制食品微生物检验质量的几个方面:
1 检验人员
食品微生物检验过程中必须具备具有专业知识和丰富经验的检验工作人员,通过他们的熟练的操作,严谨的态度和扎实的知识才能得出客观的结论。因此,微生物检验人员要接受岗前培训,熟练掌握各种实验操作,如快速倾倒平板、划或涂布平板、革兰氏染色等。对同一样品,分别由熟练的检验人员和不熟练的检验人员在相同的无菌环境,相同的培养基和仪器设备等条件下进行样品菌落总数的实验。
由表1可知,熟练的检验人员做的数据更精准可靠,误差小,权威性高。分析原因可能是以下几点:(1)不熟练的检验人员在取样时不规范,如取样用的剪刀,刀子,镊子等灭菌不彻底。(2)取样时间过长,同时做多个样品时,先取的样加生理盐水后放置时间过长,导致检验结果不准确。(3)做样时,因不熟练可能样品没有混均,导致平行相差太大;稀释样品时没有及时更换一次性枪头,污染样品。
2 样品的采集和处理
某些容易受污染的食品,如不理不当,可直接影响食品的质量,影响检测结果的准确性。因此,样品的前期采集和处理是食品微生物检验的重要环节。采样必须无菌操作,避免污染杂菌。当采集散装食品时,盛装的容器必须是经过无菌处理的,而且要尽快送到实验室进行检验。
3 检验环境
食品微生物检验工作应该在检验室内进行,这样做的好处是:有效防止微生物的扩散,防止样品受到二次污染,防止检验人员受到病原菌感染。无菌室应保证洁净、防潮、按时消毒,所用紫外线灯管应检验其性能,使用前必须开紫外线灯消毒45min以上。病原微...
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