马铃薯的用途及其开发前景
[摘 要] 马铃薯为茄科茄属作物，又名土豆、地豆、山药、洋芋、荷兰薯和鬼慈姑等，是世界上第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦、玉米。我国是世界上生产马铃薯的第一大国。马铃薯营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素、有机酸和类脂化合物，其中碳水化合物包括淀粉、糖类和膳食纤维。淀粉依据在人体中的消化速率，被分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）。马铃薯种植地域广，产量高，抗性强。马铃薯是粮食作物、经济作物、园艺作物、蔬菜作物、加工原料作物、饲料作物、能源作物、药用保健作物和度灾作物。2015年，我国实施马铃薯主粮化发展战略，把马铃薯确定为'双主“（主粮、主食），必将使马铃薯的生产和消费有质的发展。
[关键词] 马铃薯；营养成分；用途；开发前景
[中图分类号] F326.1 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2016）36-39-3
马铃薯为茄科茄属一年生草本块茎植物，马铃薯原产于南美洲的安第斯山山区，马铃薯在当地有十分悠久的栽培历史。据资料介绍，马铃薯是在明朝万历年间传入我国，距今已有400余年。但是与水稻、小麦等相比，马铃薯还是一种年轻的作物。马铃薯有各种各样的别名，在西北和西南地区多被称为洋芋，东北和华北地区多被称为土豆，山西和内蒙多称为山药蛋等。从马铃薯在不同的地方有不同的名字可以看出，马铃薯在我国被普遍种植。马铃薯因抗性强、产量高，被农民朋友称为'铁杆庄稼“。本文就马铃薯的营养成分、用途、生产现状和开发前景进行综述。
1 营养成分
马铃薯营养物质丰富，结构合理，搭配平衡。美国农业部门曾对马铃薯给予了这样的评价：'每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可以得到人体所需的一切营养元素。“说明马铃薯营养丰富，唯有脂肪含量低。新鲜的马铃薯含有76%～85%的水分，15%～24%的干物质。其中，淀粉和糖类占鲜重的13.9%～21.9%，淀粉依据在人体中的消化速率，被分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）；马铃薯的糖主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。蛋白质占鲜重的1.6%～2.1%，马铃薯的蛋白质含量与大白米饭蛋白质含量相等或略高一些，马鈴薯蛋白质与能量比例均衡，其比率略低于人奶，食用效果明显。此外，马铃薯还含有多种维生素，有维生素B1、烟酸、维生素C等。其中，马铃薯维生素C的含量最高，一个成年人吃500 g马铃薯，即可满足人体对维生素C的全部需求，而且马铃薯维生素的一个特点是其所...
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