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焦糖色市场该整治整治了

材料写作网    时间: 2020-02-04 04:20:47     阅读:


  
  背景资料
  
  焦糖色是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种。又名焦糖、酱色,为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味,易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。焦糖色以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化,并进一步处理制得。
  2002年,我国焦糖色年产量约20万吨,产值约3.6亿元人民币。而其它天然色素加在一起的产量才1万吨,产值不过 5亿元人民币。可见焦糖色在我国天然色素中不可动摇的老大位置。
  我国在酱油中添加焦糖色有很久的历史,它可以增加色泽,改善酱油体态,提高品种,缩短发酵周期,还可以提高酱油的收率,减少氨基酸因颜色的深化而造成的损失。随着生活水平的提高,引发了酱油业的大竞争,原来以淡色酱油为主的产品逐渐被各种花色酱油取代,如草菇老抽、特红老抽、烧烤酱油、海鲜酱油等,五花八门、各具特色。这些花色酱
   油的特点就浓度高、体态稠厚挂碗,色率深,色泽金红透亮,烹饪中能保持鲜艳的色彩、不褪色、不发黑,且香味醇厚。要达到以上要求,只有传统的晒酱工艺和高盐稀态工艺方能满足,但要发酵一年以上。而且要耗费大量的糖分和氨基酸,成本高、周期长、产量小,不适合工业化生产,也远远不能满足消费者需求。因此,市场上的酱油都是通过改良工艺,在发酵后期加入20%左右高品质的特红焦糖色。实践证明,这种改良工艺生产的花色酱油,质量稳定,产品畅销国内外,已成为我国酱油市场的主流。
  我国目前的酱油花色品种和人均消费量上大大低于发达国家,随着将来酱油产量增大,高品质酱油增多,焦糖色的需求量会更大。焦糖色搞活了我国酱油市场,为我国酱油业的腾飞插上了翅膀。但善良的人们又岂能想到,一部分不法之徒,他们大发昧心财,把一个好端端的焦糖色市场,搞得乌七八糟、面目全非。
  据中国食品添加剂协会着色剂专业委员会负责人介绍:焦糖色的生产单位分为三类。第一类是正式焦糖色生产厂家,在工商行政注册,有生产许可证和卫生许可证,按国家标准生产,产品安全性和质量有保证。这些企业每年的总产量约5万吨左右。第二类是...

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