素食潮正在全球兴起
时至今日，人们逐渐认识到，'素食“可以让人活得更健康。
'将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外“、'尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食“。当'素食风“袭来时，全球为之动容：在中国，北京大学成立了素食协会；在美国，人们更以'吃素“作为生活品质的象征，55%的美国人外出用餐时，会点全素菜肴；世界权威营养学家、被誉为'世界营养学界爱因斯坦“的美国康奈尔大学终身教授柯林>坎贝尔博士，近日在北京接受《生命时报》记者专访时，也大谈了他的'素食经“。素食究竟给人们的生活带来了多大改变？中国传统的饮食习惯会不会在这一'潮流“的影响下颠覆？
素食改变美国家庭
家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前，他还是一个不折不扣的'肉食主义者“。而他的家人，则先他一步吃起了素。'我一度很困惑””难道要我就此放弃吃了几十年的煎牛排？“温勃先生告诉《生命时报》记者，他曾经试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。'每天靠水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身一点力气都没有。“
直到有一天，温勃31岁的儿子详细地为他讲解了牲畜饲养中的问题后，温勃的态度才逐渐转变。'儿子告诉我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，甚至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染··想到这些，我就不敢碰那些东西了。“不过，温勃坦率地表明，他并非严格的素食主义者，馋了的时候偶尔还会吃鱼和奶制品。
对于自己饮食方式的改变，温勃非常满意。'我并没有出现其他美国老人常见的体重问题，精力也很旺盛。当然，我保持健康的秘诀还有””坚持跑马拉松。“
出于健康考虑，像温勃这样的人在美国正逐年增加。毋庸置疑，素食主义已逐渐成为美国饮食的主流，与此同时，肉类食品的比重越来越小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有1300多万人仅仅不碰那些肉类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者；另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。
美国营养学家的'素食经“
在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行过长期研究，而他本人也是个严格的素食主义者。但坎贝尔博士更愿意...
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