超高温列管式杀菌机在PET瓶含乳饮料生产中的应用
摘要：为提高杀菌机的生产效率，文章论述了超高温列管式杀菌机在PET瓶含乳饮料生长过程中的应用，从延长连续生产时间、减少含乳饮料在杀菌过程中的结垢入手，对杀菌机的设计流程、原理进行分析和阐述。
关键词：PET；含乳饮料；列管式杀菌机
中图分类号：TS262 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2012）03-0085-02
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，蛋白质含量不低于1％，加工过程中往往添加有部分增稠济、糖、稳定济、酸味济等添加物质。产品在进行热灌装之前，需要超高温列管式杀菌机对其进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度一般需要125℃～137℃。由于含乳饮料含有较为丰富的营养物质如蛋白质、淀粉等，该类物质在加热杀菌过程中会出现结焦、糊化，在列管式换热器产品侧管壁结垢，进而严重影响换热器的换热效率，增加了杀菌机的清洗频率，因此影响了杀菌机的生产效率、增加了能源消耗。本文从改善杀菌机的工艺流程、优化杀菌机的换热面积入手，研究提高杀菌机的生产效率、减少能源消耗。
一、热灌装含乳饮料的特点及杀菌工艺
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，蛋白质含量不低于1％，加工过程中往往添加有部分增稠济、糖、稳定济、酸味济等添加物质。含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，例如娃哈哈集团生产的'营养快线“属于配置型含乳饮料，将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。
含乳饮料特点是含有较高蛋白质含量，另外添加有其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁、膳食纤维等；由于具有较为丰富的营养物质，根据不同含乳饮料的属性，杀菌工艺一般需要125℃～137℃，杀菌时间15～60s不等。
二、超高温列管式杀菌机的工作原理及特点
超高温列管式杀菌机是一种间接式加热的杀菌机，在对饮料进行热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度降低在最小限度，通常采用超高温杀菌温度125℃～137℃，杀菌时间在保证杀菌效果的前提下尽可能的短。
杀菌机的组成主要包括有：进出料平衡缸系统、预热升温段、脱气系统、均质机、升温段1、蛋白稳定保持管、升温段2、杀菌保持管、冷却灌装段、塔水冷...
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