烤烟烟叶成熟度与烟叶品质的关系研究进展
摘要 从烤烟烟叶成熟度概念出发，详细综述了烟叶成熟度与烟叶外观质量、物理特性、化学品质、感官品质、烟叶安全性等方面的关系，并对烟叶生产过程中如何保障烟叶成熟度进行了简要分析。
关键词 烤烟；烟叶成熟度；品质；关系
中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）14-0264-01
在影响烟叶品质的诸多因素中，朱尊权[1]认为，烟叶质量等级划分是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点。烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度，包含2个方面：一是指在充足的营养条件下，烟叶生长发育达到成熟的程度。未成熟的烟叶调制后出丝率低、缺乏光泽、组织粗糙或平滑、带青或有潜在浮青[2]；成熟度好的烟叶香气质好量足，吃味醇和，杂气和刺激性小。二是指采收成熟的烟叶，经过调制后达到成熟的程度。分级标准中所讨论的成熟度，是指调制后烟叶的成熟度，即分级成熟度，通常划分为过熟、完熟、适熟、初熟、假熟、未熟[3]。烟叶品质通常包括2个方面，即烟叶外观质量和烟叶内在质量。
为了明确烟叶成熟度与烟叶品质之间的关系，本文概述了近年来国内外烟草科研工作者的相关研究成果。
1 与烟叶外观质量的关系
不同的烟叶成熟度，其烟叶外观质量表現出较大的差异。据崔国民等[4]研究表明，在4 种成熟度档次（未熟、初熟、适熟、过熟）中，未熟叶，鲜烟颜色淡绿，组织紧密；烤后多为青黄烟，弹性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬实感。初熟叶，鲜烟颜色绿黄，组织结构尚疏松；烤后烟叶多呈浅黄色，桔黄色烟少，有油分，弹性较好，色度强，厚度稍薄。适熟叶，鲜烟叶颜色浅黄至淡黄，组织结构疏松；烤后烟叶桔黄色烟多，叶片厚度适中，油分有，弹性好，结构疏松，色度浓，颗粒感强，外观质量较好。过熟叶，鲜烟叶颜色深黄或寡白，叶尖、叶缘枯焦；烤后烟叶颜色淡，油分稍有，厚度薄，光泽差，外观质量差。李晓[5]对成熟度的研究结果也表明，延迟2周，有杂色与破损，油分略少；延迟1周，组织疏松；提前1周采收，组织稍密，油分偏少；正常成熟采收烟叶，组织疏松，油分稍多。洪祖灿等[6]研究结果也进一步证实，烟叶外观质量与烟叶成熟度关系密切，并且有随着成熟度的提升，烟叶外观质量呈现出先升后降的变化趋势。由此可见，烟叶成熟度存在一个适宜的范围，在这个范围内，烟叶外观质量较好，否则，则变差。
2 与烟叶物理特性的关系
烟叶的物理特性是与卷烟加工有关的因素...
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