鱿鱼风味料的制备工艺研究

材料写作网    时间: 2020-02-05 04:04:00     阅读:次

　　摘要 [目的]填补鱿鱼风味料的市场空白。[方法]根据味料同源原理，以酶解度、感官评定为指标，对鱿鱼酶解工艺进行优化。通过单因素试验，筛选出酶解效果较好的碱性蛋白酶和风味蛋白酶，并进行复合酶解正交试验。[结果]鱿鱼原料酶解的最佳反应条件为温度50 ℃，pH 6.0，时间6 h，加酶量0.2%，其中碱性蛋白酶与风味蛋白酶的比例为2∶1。此条件下酶解液酶解度为30.40%，感官评定无苦味，鱿鱼风味浓。[结论]该试验优化的工艺条件下可制得健康安全的海鲜调味品，为鱿鱼风味料的开发奠定了基础。
　　关键词 鱿鱼；酶解；海鲜调味品
　　中图分类号 S986.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）06-0082-03
　　Study on Preparation Procedure of Squid Flavor Material
　　GAO Zhi-zhong1， ZHOU Xiao-min2， LAO Min-jun1， LI Ying1* et al
　　（1. Zhejiang Industrial Group Co.， Ltd.， Z...

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