猕猴桃贮藏及加工研究进展
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摘 要：
本文介绍了适宜采收期和贮藏条件对猕猴桃品质的影响，就猕猴桃贮藏中用到的物理、化学、生物及复合保鲜方法进行了综述，并简要介绍了猕猴桃加工常用的方法和产品。
关键词：
猕猴桃;采收;贮藏;加工
中图分类号：S685
文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20191230013
猕猴桃（Actinidia Chinensis）原产于中国，为猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）雌雄异株的多年生藤本果树。果实细嫩多汁、酸甜可口、果实富含维生素C及多种矿物质和氨基酸，具有极高的营养保健价值和独特的风味，被誉为'水果之王“，受到消费者的青睐[1，2]。生产上主要的栽培种类为美味猕猴桃和中华猕猴桃，软枣猕猴桃和毛花猕猴桃也有少量栽培[3]。中国是全球最大的猕猴桃生产国，近年来栽培面积迅速扩大，年产量成倍增加，种植面积与产量均为世界第1。根据第7届全国猕猴桃大会的统计数据，截至2018年3月，全国猕猴桃种植面积共24.2万hm2，结果面积15.8万hm2，产量243万t。
猕猴桃果实属于呼吸跃变型果实，对乙烯比较敏感，当果实的呼吸峰与乙烯峰同时出现时，熟软化进程会随之加快，果实的硬度迅速下降，从而失去贮藏性[4]。猕猴桃皮薄汁多，易受机械损伤和病菌感染而腐烂，失水萎缩，软化变质，十分不耐贮藏。采收后在常温下耐贮藏品种最多可贮藏 10～20d， 不耐藏的只有 7～10d。猕猴桃栽培地区有'7 天软、10天烂“的说法[5，6]。随着猕猴桃产业的发展，采后贮藏保鲜及加工已成为猕猴桃产业发展急需解决的问题。
1 采收时期对贮藏的影响
采收期是影响猕猴桃贮藏的重要因素，适时采收能延长猕猴桃的贮藏时间，保持猕猴桃果实特有的风味，增加营养物质的积累量。衡量猕猴桃是否适宜采收的标准主要有生育生殖时间、可溶性固形物（TSS）含量、硬度、干物质含量等指标。不同的品种、地域、成熟期，采收的时间都不尽相同。一般晚熟品种较早熟品种耐贮， 美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮， 淀粉含量高的果实比含量低的耐贮[7]。从可溶性固形物指标来看，以果汁可溶性固形物含量6.5%～7.0%时采收为宜。根据各地区对不同品种的采收贮藏试验显示，尽管采收时间不一样，但采收指标大致接近...
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