酵母多糖在禽类的应用研究
摘 要：酵母多糖是从酵母的细胞壁中提取出来的一些大分子糖类聚合物，主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，能够激发机体免疫力，增强对细菌和病毒引起畜禽疾病的抗病力。因此，对于畜禽而言，它具有促进生长和防肠道病，改善肝胆脾等生理功能，分解清除畜禽机体毒素沉积的功效。酵母多糖作为一种很有发展前景的饲料添加剂，本文对其在禽类的应用进行了概述。
关键词：酵母多糖；免疫机理；甘露聚糖；禽类应用
1 酵母多糖的概述
1.1 酵母多糖的组成
酵母多糖主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。一般分为三层，葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的32 %。葡聚糖是由葡萄糖分子以β-（1，3）键为主链相连，并结合有以β-（1，6）键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β-（1，3）葡聚糖或β葡聚糖。甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞壁干重的30 %。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-（1，6）键为骨架链，再联结有以α-（1，2）和α-（1，3）键联结数目不等的甘露糖残基侧链，有些侧链也结合有一些其他基团。中间层是连接两者的糖蛋白层（陈思纭，1991）。有研究表明，酵母细胞壁的结构是一个动态且可被调控的结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化作出广泛响应，如利用紫外照射培养后的酵母细胞提取葡聚糖的试验证实葡聚糖含量提高29.25 %（赵华，2004）。
1.2 葡聚糖的生物活性
酵母葡聚糖一般分为碱性葡聚糖（约占细胞壁的20 %）、酸性葡聚糖（约占细胞壁的6 %）和中性葡聚糖（约占细胞壁的34 %）三种类型。它的生物活性与分子大小密切相关，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有较强的免疫及抗肿瘤活性。β-（1，3）-葡聚糖的七聚体是竞争嗜中性粒细胞葡聚糖受体的最小分子。这表明免疫应答对单糖的化学结构是非特异的，而主要由连接方式，分子大小和构象所决定的，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有独特的三股螺旋分子结构，这种结构对其免疫调节活性是至关重要的，对于β-（1，3）-葡聚糖来讲，只有分子量大于9×104才能形成三股螺旋。β-（1，3）-葡聚糖的三股螺旋结构通常是靠氢键和分支来稳定的，因此，多糖糖分子主链上侧链的性质和分布对生物活性也有很大影响。
此外，一些磷酸化葡聚糖的价值在于它能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，从而改善病灶的发展过程。葡聚糖在消化道中不可溶、不吸收，也不产生粘性...
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