真肉假肉，迷了谁的眼？
地球人口越来越多，食物生产体系将逐渐无法供应足够的肉类食物。从保护生态环境的角度出发，一系列'科技食品“正在不断研发。
'吃“是芸芸众生的头等大事，不少人本着'无肉不欢“的理念，四处搜罗美食。确实，肉能带给人们蔬菜水果不能给予的味觉享受，对于爱肉者来说，晚餐有一两盘肉加几杯啤酒就能吃饱喝足、浑身舒畅了。
不过，人们或许没有意识到，肉食来源要靠畜牧业，而发展畜牧业需要大面积的土地和大量的水资源，是温室气体的重要来源之一。同时，其带来的污染还可能会对地球环境造成不可避免的危害。因此不少科学家在思考着，究竟该用什么来代替肉类，或是有什么方法来减少畜牧业对地球造成的环境损害，又能满足人们的口腹之欲。
不一样的汉堡
你听说过'试管汉堡“吗？就在2013年的夏天，它在实验室里被'培育“出来。荷兰生理学教授马克>波斯特采用培养人体组织和器官的生物技术培育从牛肌肉中提取的干细胞，从而获得牛肉。不过，不同于快餐店里汉堡做成的速度，牛肉的生成过程很慢，三周的时间这个干细胞才培育成肉丝，大约1厘米长、几毫米厚。不仅耗时长，其成本也是相当惊人的，制成一个牛肉汉堡大概需要花费32万美元。
与马克>波斯特教授培育的'试管汉堡“相比，美国Impossible Foods公司创办人帕崔克>布朗的'植物肉“汉堡则有质的变化。其培育的'植物肉“是从植物中提取原料””像牛血一样的血红素液体，完全不加入动物成分以及添加剂。
据了解，4年前还在美国斯坦福大学任教授的布朗，和他的科研团队花了3年时间进行代替肉类的植物肉研究。究竟是什么因素让肉有其特有的色香味呢？科研团队随即在研究中找到答案。原来，食物中血红素含量越高，吃起来就越有肉感。若是把植物中的蛋白质分解，再通过科学技术使它们重组，让维他命、植物脂肪能够与血红素发生化学作用，那些纯植物食物将会散发出浓郁肉味，而且呈现出肉的淡红色。
肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到。而肉与植物最大的区别，就是肉中含有血红素，使得肉鲜红并有香味。猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同，也是因为血红素的含量不同。
'我们是从大量不同种类的植物开始，提取出特定的蛋白质，例如糖类、维他命、植物脂肪等，这些营养成分与动物肉类中的相似，但吃起来非常清淡，完全不像味道浓郁的肉，只像豆制品做的汤。我们多次尝试发现，血红素才是成就肉类色香味的关键因...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
