液相色谱—串联质谱联用技术测定酒类产品中γ—氨基丁酸
摘要 建立液相色谱”四极杆串联质谱联用技术，测定酒类产品中γ-氨基丁酸。结果表明：γ-氨基丁酸的浓度在0.01～0.50 mg/L范围内呈现良好的线性关系，相关系数r2=0.999 1。食品中γ-氨基丁酸的检出限为0.003 mg/L，加标回收率在85%以上。该方法快速、灵敏、准确。
关键词 γ-氨基丁酸；酒类；液相色谱-四极杆串联质谱联用技术
中图分类号 TS262.2；TS261.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0272-02
γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，广泛分布在动植物体中，是很重要的抑制性神经递质，可改善脑、肾、肝等器官的生理活性，还能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。γ-氨基丁酸在2009年经卫生部批准为一种新资源食品，能够被应用于饮料、巧克力及其制品、烘烤食品、糖果、可可制品等食品中，但不用于婴幼儿食品。《国家食品安全标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》将γ-氨基丁酸列入'表B.3允许使用的食品用合成香料名单“，并规定：食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用。因此，γ-氨基丁酸在食品行业得到更广泛的研究和应用。在酒类产品中，γ-氨基丁酸也得到了广泛研究，酒中添加适当剂量的GABA，起到镇定、醒酒、促进乙醇代谢、增加饮用者酒量的作用。葡萄酒和果酒中添加适当剂量的GABA，配制成GABA酒，可以满足更多消费群体的需求，如适合女性、中老年人群、白领人士享用的中高档花色果酒中可以添加GABA。
GABA具有对电化学、紫外、可见光不灵敏的特点，对其测定不能使用直接测定的方法。关于GABA 的测定，近年来国内外有氨基酸分析仪测定[1-3]、柱层析荧光测定法、比色法[4]、薄层法[5]、纸电泳法[6]、毛细管电泳法[7]、离子色谱法[8]、高效液相色谱法[9- 10]、液质联用法[11]等。但酒基体比较复杂，一般由生物发酵而成，干扰较严重。本文探索液相色谱”质谱联用法测定酒类中γ-氨基丁酸含量的...
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