燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性分析
摘 要：燕麦是人们的营养食品之一，具有较好的保健价值，在燕麦当中含有比较独特性的谷物蛋白，这种蛋白在生产方面具有非常独特性的优势，要想让燕麦的蛋白有更多的营养成分发挥，就需要探索出提炼蛋白的方式方法，基于此，本文以燕麦为主要原料，对于燕麦蛋白的分离以及纯化工艺方式进行探索。希望对燕麦蛋白的分离提纯有更多的促进性作用。
关键词：燕麦蛋白；分离提纯；工艺；功能性；分析
燕麦是谷物中的一个种类，并且化学成分和小麦以及高粱等等其营养成分大同小异，含有丰富的葡聚糖，并且燕麦属于低淀粉含量和高蛋白含量的食品，最为引人关注的是葡萄聚糖，这是一种粘性非常大的多糖食品，也是一种糊粉层的细胞壁植物粒胚乳，在人体的内部尤其是长度能够形成一种较高粘度的环境，这个粘性能够包裹食糜，这样就会阻碍脂质的吸收，进而对血糖代谢进行有效的调节。本文对燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性分析，这样才能让燕麦的营养得到更好的发挥。
一、燕麦蛋白质的提取分离以及粗提纯分析
1.实验的所用材料分析
选择市场上的销售的裸燕麦，有碱性蛋白酶并且在实验当中可以使用的化学制剂为分析纯。实验所使用的仪器和设备为上海上平有限公司生产的电子分析天平，型号为FA1004，低俗大容量的多管离心机等等，为上海安亭科学仪器厂生产。
2.确定碱法提取燕麦蛋白质工艺
在这个实验当中，对于蛋白质的提取要使用碱提取的传统性方式，碱在提炼以后的离心方面上有清液的蛋白质提取测定，以此确定使用更好的工艺方式，燕麦的提取流程主要是如下展示，裸燕麦当中提取出燕麦粉，使用碱法提纯的方式，离心为4000r每分钟，一共需要20分钟，等待电点沉淀之后静静的放置一段时间，再进行离心，做干燥和冷冻处理，形成燕麦蛋白，最后产生石油醚脱脂。蛋白质的测定需要使用燕麦米当中的清球以及醇溶，还有谷蛋白这几种物质。清蛋白有自己的含量，主要是先取出大约1克的燕麦粉，放入到15毫升的离心管，随后加入一些蒸馏水，使用玻璃棒在离心管中进行搅拌，在离心管的内部让蒸馏水以及燕麦粉经过混合性的均匀要顶，整个过程中离心的速度需要保持在4500r每分钟之内，在离心工作完成之后，可以在离心管当中加入一些蒸馏水，尽量使用玻璃棒在离心管的下放进行搅拌，目的是让燕麦和蒸馏水更加均匀，离心管使用离心机离心，在速度上和时间上分别为4500r和20分钟，在离心完成之后，把离心管的内部的上清...
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