土豆主食，当忧或喜？
2015年1月6日，中国农科院等单位主办，农业部副部长参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会提出：推动土豆成为餐桌上的主食，让土豆逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
消息一出，各路言论纷纷，反对方诧异：粮食危机，真的来了？真穷到如此地步了？'土豆控“们惊喜””狂欢时代已然来临！冷静者进一步思考：土豆做主粮，怎么做，安全性如何？我们应该担忧还是欢喜？
从餐桌到田头
国人主食现状
主食，即餐桌上的主要食物，我们肌体每天所需能量的主要来源。无论从经济的考量、营养的角度或是习惯的沿袭，国人向来都将碳水化合物特别是淀粉作为主食的主要源头，以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。在农村，这些谷类食物占到一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超过50%。
《舌尖上的中国2》《主食的故事》一一细数了陕北人冬天爱吃的糜子面做的黄馍馍，兰州人离不开的牛肉拉面，西安人酷爱的羊肉泡馍，嘉兴人引以为傲的糯米肉粽，宁波人念念不忘的年糕，最后回到凡中国人必然吃过的饺子，总结出在中国，五谷始终是一个变化中的概念，两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽，今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
中国营养学会制订的'中国居民平衡膳食宝塔“，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克～500克。而且，2007版膳食指南特别指出，谷类为主，粗细搭配，多吃薯类。
为什么膳食指南要提出粗细搭配的概念？国人已经欣然接受并越来越迷恋白米白面绵和香软的口感了啊。那是因为随着国人糖尿病发病率的逐渐攀升，科学界对精细主粮的质疑与反对也日渐高涨。
哈佛大学研究人员汇总分析了截止到2012年的有关米饭、血糖反应及糖尿病的研究论文，发现亚洲人（主要是中国人和日本人）比西方人更经常吃白米饭，且吃得也多，而这类人群中糖尿病的患病率也较高。通过一系列的分析，研究者得出结论：吃较多的白米饭与糖尿病患病率升高有联系，特别是在亚洲人群中。
糖尿病发生的病理基础是胰岛素抵抗导致血糖逐渐升高、胰岛细胞负担加重和功能失常。研究发现不...
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