烟叶陈化中的微生物多样性及其对烟叶品质改良的研究进展
摘要：综述烟叶陈化微生物的种类及微生物在烟叶陈化过程中的多方面作用，进行了烟草陈化微生物研究展望。
关键词：烟草；陈化；微生物；烟叶品质
中图分类号：TS44+4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）20-3801-03
DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.20.001
Abstract： The microorganism types of aged tobacco， the role and the multiple effects of the microorganisms in the process of tobacco aging were reviewed， and an research prospect was made for the microorganisms of aged tobacco.
Key words： tobacco； aging； microorganisms； tobacco quality
烟草是世界范围广泛种植的经济作物，中国是世界上最大的烟草生产国和消费国，烟草行业所带来的经济效益日益突显，其利税也为食品行业之首，成为创造财政收入的重要产业[1]。
随着烟草行业的发展，人们对烟草的品质有了新的要求，消费者希望可以吸食烟气更好，毒性更低，口感更佳的香烟。面对这种需求，烟厂对烟草及香烟进行积极改良，从前期烟草种植、草种选育和收割成熟度，到中期的处理工艺，包括初烤、打叶复烤、陈化、复烤、加香处理，到最后期香烟的滤棒处理，都有了新技术、新进展，极大地提升了香烟的品质和香气。
烟草处理过程中，陈化被公认为是提升烟叶品质的关键环节[2]。烟叶陈化是由烟叶中微生物作用的一种复杂生理生化过程，该过程不仅可以有效提高烟叶的香气物质，同时降低烟叶中的蛋白质、淀粉、果胶等物质的含量，提高香煙的口感。
1 烟叶陈化方法
烟叶陈化主要有2种方法，自然陈化和人工陈化，中国主要采用人工陈化方法。自然陈化就是将烟叶存放于自然环境中，在自然条件下长时间发酵。周显升等[3]研究表明自然陈化时间以23～39个月为最佳。胡有持等[4]研究表明，自然陈化时间越长，烟叶中的香气物质含量越高。但是自然发酵的时间过长，不利于烟叶的生产而且提高了烟叶成本。人工发酵是指人为设定温度和湿度，使烟叶较快陈化。该方法时间短，烟叶品质提升明显，经济性好。但是香气、吸味、色泽等都不及自然陈化烟叶。无论是自然陈化还是人工陈化，都是利用微生物改善烟叶性状。
2 陈化烟叶表面的微生物种类
陈化烟叶表面微生物种类主要包括细菌、真菌、放线菌。韩锦峰等[5]对陈化期烤烟表面微...
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