2015年上半年全国食用畜产品加工业运行分析
2015年上半年，食用畜产品加工业整体运行缓中趋稳。屠宰及肉类加工企业利润增长略有回升，新型蛋制品快速发展，乳制品加工业保持平稳，蜂产品质量安全水平进一步提高。肉制品加工质量安全存在隐患、高奶价制约乳制品消费增长等行业发展问题需重点关注。
一、行业总体发展态势及特点
（一）行业总体增速继续放缓，利润增长略有回升
2015年上半年，食用畜产品加工业运行呈缓中趋稳的基本态势。1～6月，全国规模以上食用畜产品加工企业达4791家，完成主营业务收入8006.5亿元，同比增长5.4%，比2014年同期回落6.7个百分点，比2014年回落6.1个百分点；实现利润总额416.3亿元，同比增长7.3%，增速比2014年同期下降5.6个百分点，但比2014年提高3.7个百分点。除肉、禽类罐头行业外，牲畜及禽类屠宰行业和肉制品及副产品加工业利润总额同比分别增长3.9%、4.2%，比2014年提高9.8个百分点和2.6个百分点。1～6月，全国食用畜产品主要商品进出口总额为53.5亿美元，同比下降34.2%。其中，出口金额为5.9亿美元，同比增长3.4%，较2014年同期回落16.4个百分点；进口金额47.6亿美元，同比下降37.0%。
（二）肉类价格总体回落，产品市场出现新趋向
2015年1～3月全国猪肉平均价格持续由22.5元/公斤下降至21.2元/公斤，4月开始出现回升。牛羊肉价格呈现逐步回落态势，5月初全国牛肉平均价格比年初下降了2.0%，全国羊肉平均价格比年初下降了5.4%。当前，生鲜肉仍然是肉类市场的主要产品类型，且市场份额处于不断上升趋势。高温肉制品稳步增长，但增速呈现放缓趋势。以双汇和雨润为例，2015年第一季度其高温肉制品占全部产品比例出现了自2011年以来的首次降低，分别降低了0.65个百分点和0.13个百分点。此外，来自QS审核的数据显示，速冻肉制品和发酵肉制品企业或产品单元数量具有较大增长，分别同比增长127.7%和41.2%，表明该类食品的市场需求增长较快。
（三）原料蛋价格大幅回落，洁蛋和新型蛋制品快速发展
2015年春节后至4月初，原料蛋价格呈现'断崖式“下跌态势。下跌行情一直延续到6月初才止跌回稳，往年常见的端午节前备货行情今年也没有明显体现①。2015年上半年，蛋品加工行业产业结构进一步调整，传统蛋制品（咸蛋、皮蛋等）在保持稳健发展的同时，液蛋、蛋粉等新型蛋制品由于储藏、运输方便、功能特性更好，同时避免了打蛋过程中造成的污染及蛋壳废弃物处理等問题，越来越受到烘焙等食品加工企业的青...
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