陕西秦巴山区雪莲果的利用优势与发展前景
摘 要：'雪莲果“原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品。其块根含水量为70 %～93 %，同时含有果糖寡聚体、粗蛋白质、脂肪、可食性纤维，有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元素，含FOS、酚酸等。具有营养和保健的双重作用，有食用、饲用及一定的药用价值。雪莲果是一种极具市场潜力的植物，有良好的经济效益，不仅可以应用于食品行业，在医药、美容等行业也有着广阔的前景。但目前我国的雪莲果产业还远远没有发展起来，国内市场稀缺。所以探讨秦巴山区雪莲果的利用现状，以更好的服务山区农民，使其在陕西秦巴地区引种推广雪莲果更具有现实意义。
关键词：雪莲果；秦巴山区；利用前景
雪莲果(Smallanthus sonohifolius)又称雅龙果、亚贡、雪莲薯，当地人称它为Yacon音译亚贡(神果之意)，源自西班牙文yscSn，原产于从厄瓜多尔到阿根廷西北海拔880～3 500 m的南美安第斯山区。秘鲁东南部库斯科(Cusco)省周围和普诺(Puno)省是目前雪莲果种质最丰富的区域。雪莲果是印第安人的传统根茎食品［1］。其块根含水量为70 %～93 %，当地主要作为水果生食，亦可水煮、油炸等加工后食用。大多数块根作物中所含碳水化合物以淀粉的形式存在，而雪莲果的块根中不含淀粉，其中低聚果糖是主要的糖类物质，含量占果实干基的45 %～65 %［2］。该糖分在人体内不能被代谢而直接进入大肠，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子［3］，尤其适合糖尿病和肥胖人群食用［4］。另外，雪莲果的块根含有较多的可食性纤维，能促进消化、预防便秘，同时对解毒、消炎、调整血压及改善体质有奇效。并且雪莲果的块根中还含有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元
素，具有很高的营养价值。除了营养保健作用外，雪莲果还有一定的药用价值。传统上雪莲果根作为一种富含FOS、酚酸的低能量食品，具有肠道功能调节、调节免疫、减肥、降血脂等作用［4］［5］。民间用雪莲果叶加工成茶，冲泡饮用，有降血糖、预防动脉粥样硬化的功效［6］。雪莲果叶降血糖作用也得到现代药理学实验证明［7］。除之此外，最近几年的现代药理研究中发现雪莲果叶在抗虫、抗氧化、抗真菌等方面也有独特活性［8］。
1 雪莲果的特征及特性
1.1 雪莲果的生物学特征 雪莲果（俗名：Yacon、学名:Smallanthus SonchifoLius）,属菊科向日葵属双子叶草本植物。常作一年生栽培...
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