蚕蛹油脂加工技术研究进展
一、蚕蛹的成分
蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹，蚕蛹含有大量的全价蛋白，这些蛋白质具有大量的营养。蛹蛋白水解的氨基酸组成合理、比例均衡，十分适合人体的需要，对于蚕蛹中的微量元素进行测定，发现蚕蛹中铁、锌、铜、锰含量超过牛奶、大豆、猪肝，尤其是蚕蛹蛋白中富含锌、钾及低含量的重金属，蚕蛹作为具有特殊意义的一种热门食品添加剂。蚕蛹作为中国的传统药物成分用于预防肝癌时，正是由于其中高含量的硒。干蚕蛹中有30%的油脂化合物，油脂中有75%以上为不饱和脂肪酸，油脂中有约1%的非皂化物。蚕蛹中海油含有约3.7%的甲壳素、4%的多糖类物质、多种维生素及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质，尤其是蚕蛹中不含性激素，使用在保健品中十分重要。
二、蚕蛹油脂研究
1.蚕蛹油脂的营养成分
干蚕蛹中油脂含量为25%”30%，有人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，其基金项目：陕西省教育厅自然科学专项（09JK325）中a-亚麻酸含量高达71%;油酸能有效地降低体内的LDL（低密度脂蛋白），具有預防动脉硬化的效果;亚油酸也是维持生命的重要物质，可有效地治疗心血管疾病，预防心肌梗塞症状的发生;a-亚麻酸能在体内经脱氢和碳链延长合成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等代谢产物，是维系人类脑进化的生命核心物质，具有促进智力发育、保护视力、延缓衰老等多种功能，能够有效地抑制血栓性疾病，可预防心肌梗塞与脑梗塞，降低血脂和血压，降低脑出血和癌症的发病率，预防老年性痴呆等疾病。
2.蚕蛹油脂提取工艺研究
现有的脱脂方法主要有机械压榨脱脂法、机械离心脱脂法和溶剂浸出法等3种。蚕蛹是高蛋白、高油脂物质，粗纤维含量很低，仅占3.40%左右，其质地比较软，所以机械压榨提取油脂困难较大。机械离心脱脂法的残留油脂达8%”12%。目前，这2种方法在实际中很少应用，而有机溶剂浸出法具有出油率较高、蛋白质不变性等优点，在实际生产中应用较多。
影响有机溶剂浸出法提取蚕蛹油的主要因素有：溶剂、溶剂用量、浸提时间、浸提温度和振荡速度等。欧阳涟等确定了适合蛹油提取的最佳条件，即用正己烷作萃取剂、浸出温度为30℃、固液比为1：4、浸出时间为7h。杨梅琳等人通过单因素试验发现正己烷为最佳浸提溶剂，之后采用正交试验法优化提取工艺，得到最适合工艺条件为：溶剂用量4 mL/g、浸出时间30 min、浸出温度38℃、振荡速度80 r/min。
用传统的...
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