饼干粉的加工及其特点分析
摘要：随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，食品行业迎来了快速发展的黄金期。饼干行业在食品行业当中一直保持着突出地位，并且以较快的速度发展，对于国民经济的贡献率越来越大。随着饼干行业的发展和市场竞争的加剧，饼干行业对其主要原料小麦粉的要求也越来越高。要求小麦生产企业能够提供性能优良、品质稳定、安全可靠的饼干专用粉，也就是我们常说的饼干粉。饼干粉在加工过程当中具有一系列特点，对于其加工特点的研究有助于我们把握提升产品质量的着眼点。为此，下面本文将围绕着饼干粉的加工及其特点来展开探究，主要论述两大方面的内容，以期能够提升饼干粉的加工质量，促进饼干行业的良性健康发展。
关键词：饼干粉 加工 特点 分析
中图分类号：TS213.22 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
近几年随着人民生活水平的提高，食品行业获得了快速发展。其中休闲类食品特别是饼干类食品的发展空间越来越大[1]。随着饼干行业的发展，对饼干粉的质量要求也越来越高。为了提供性能优良、品质稳定、安全卫生的饼干粉，我们需要搞清楚饼干粉的相关特性及其在加工过程中的一些特点，只有这样才能有的放矢、有据可依、对症下药，根据饼干粉的相关特点来提升质量控制的效果。为此，下面本文将重点论述两大方面的内容，第一部分阐述饼干粉的相关特点，主要包括饼干粉自身的特点、饼干粉加工生产线的特点、饼干粉生产加工过程中的管理特点，第二大部分阐述生产饼干粉的小麦品种的选择添加剂的选择、面粉指标对饼干产品的影响、饼干粉理化指标的要求等，以期能够提升饼干粉现有的质量水平，促进饼干行业的快速健康发展。
1饼干粉的相关特点分析
1.1饼干粉自身的特点
面包屑、饼干粉指的是在炸制食品时表面所包裹的涂裹层，目的是可以使炸出来的食品外酥里嫩，口感鲜美。它的作用是可以减少水分在炸制过程中的外流。饼干粉根据生产区域的不同，可以分为欧式饼干粉和日式饼干粉，它们具有各自不同的特点，主要表现在外形、口感和烘培方式的不同上。欧式饼干粉以颗粒型为主、口感酥脆、有咀嚼感，外表凹凸不平。日式饼干粉类似于针刺状，口感疏松、外表呈...
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