食品贮藏技术的探究
摘要：随着我国食品市场需求日益增多，交通运输及贮藏技术相对落后的现象也日益严重， 寻找安全有效的食品贮藏技术，从而增加农业经济效益。本文阐述了减压贮藏技术，茶多酚贮藏应用技术，食品真空冷冻贮藏技术，冰温贮藏技术，探索了食品贮藏的科学发展趋势。
关键词：食品 贮藏 技术 冰温 真空 茶多酚
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
随着经济发展和社会进步.人们生活水平的大幅度提高.我国食品工业制品在居民消费支出中的比例逐渐提高，饮食消费结构也发生了巨大的变化.社会对食品加工制品的要求日益扩大和多样化。在加工原料时.真空条件与常压条件相比，加热能耗相对减少.可以实现低温加热的特点.又可以减少食品物料中维生素等成分的破坏损失.有利于产品贮藏期的延长。肉类食品人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，以其色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。由于我国的贮藏保鲜技术相对落后，因此寻找安全有效的技术对肉类食品进行贮藏将有重大的意义。
1采用减压贮藏技术.
减压贮藏就是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，使之获得较低的绝对压力，其压力大小达到要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器，贮藏期比一般冷库延长了3 倍，能够达到速冷却、快速降氧，高效杀菌，消除残留。
2茶多酚在肉类食品贮藏中的应用技术
天然多酚类物质又叫茶单宁茶鞣质，具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、抑菌除臭等多种生理活性。茶多酚是一种无毒的天然食品氧化剂。将茶多酚适量掺入食品中能够延长食品贮存期，有效保护肉类食品的各种营养成分。茶多酚能有效抑制油脂的氧化防止油脂哈败是BHT、BHA理想的天然替代品，对猪油也具有很好的抗氧化作用，有效抑制鱼油的过氧化物形成和多烯脂肪酸分解。茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力，但是由于茶多酚的极性较强脂溶性差其在食品中的应用受到一定的限制。肉及肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如肉食罐头等具有良好的保质抗损效果，尤其对罐头类食品中耐热的芽孢菌等具有杀灭作用。单独添加0.03茶多酚的冷却鲜肉其细菌总数和POV均明显降低，如果将将茶多酚与VE和VC分别联用，具有明显缓解因添加茶多酚而引起的失色。联合使用时的抗氧化强弱顺序：茶多酚和壳聚糖的比例为0.075g/L0.75g/L1.8g/L。最佳复合保鲜剂配比分别为0.06、0.1、...
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