壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展
摘要：壳聚糖是广泛存在于自然界中的唯一碱性多糖，具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化活性和安全可食性等优点，可作为天然高效的保鲜材料，应用于果蔬保鲜领域。通过介绍壳聚糖的保鲜特性，综述了壳聚糖在5种热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展，并对其应用前景和研究发展方向进行了展望，旨在为壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的研究和应用提供参考。
关键词：壳聚糖；热带水果；贮藏保鲜；进展
中图分类号：TS255.3 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.042
文章编号：1671-9646（2017）06b-0040-03
Abstract：Chitosan is the unique alkaline polysaccharide and exists extensively in the nature. It can be used as a natural and efficient preservative material in the freshness preservation of fruits and vegetables because of its broad-spectrum antibacterial，good film-forming，antioxidant activity，safety and edibility，etc.. In this paper， the preservation characteristics of chitosan are introduced，the progress on the application of chitosan in the storage and preservation of five tropical fruits is reviewed，and the application prospect and research direction of chitosan are given in the end. The purpose of this paper is to provide a reference for the research and application of chitosan on the storage and preservation of tropical fruits.
Key words：chitosan；tropical fruits；storage and freshness preservation；progress
热带水果为生长在热带地区的水果，我国的海南省全部处于热带地区。热带水果营养丰富、香味俱佳，具有较高的营养价值和多种保健功效，深受消费者的喜爱。但是，由于热带水果的生长环境温度高、湿度大，在其采后贮藏和运输过程中易受多种微生物的感染而腐烂。另外，多数热带水果均为呼吸跃变型果实，在贮藏期间仍进行着比较旺盛的呼吸，如不采取有效的防腐保鲜措施，将会严重降低热带水果的食用品质和商品价值，从而造成较大的经济损失。
壳聚糖是甲壳素经过一定程度脱乙酰基后所得的产物，因此又称脱乙酰甲壳素。它来源广泛，在地球上资源丰富，含...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
