关于高职食品类专业实践教学体系的探索
摘 要：通过对目前高职院校食品类专业实践教学存在问题的深入分析，提出了建构科学的实践教学体系，切实加强校内外实习实训基地的管理，确保学生实习期间的安全、圆满完成教学任务的重要举措。抓好实践教学环节，服务企业、服务学生，最终达到学校、企业、学生三方共赢的目的。
关键词：高职；实践教学；探索与实施
作者简介：徐安书（1964-），女，重庆工贸职业技术学院副教授，研究方向为食品工艺与检测、微生物发酵等教学。
基金项目编号：本文系重庆市教委2011年教学改革研究项目（编号：113273）成果之一。
中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1001-7518（2012）29-0024-03
实践教学为学生加深对专业知识的理解，获得职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力及自我发展能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。实践教学包括实验、实训、实习、社会实践、课程设计、毕业设计（论文）。教高【2006】16号文件精神五：'大力推行结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式要积极生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高职教育人才培养模式的重要切入点，带动专业调整与建设、引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节··。高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习“[1]。
一、高职院校食品类专业实践教学存在的问题
高职院校是高等教育职业院校的简称，是高等学校的重要组成部分，同是又是和传统普通高等院校有着不同质的另一种类型的高等教育，是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育，是职业技术教育的高等阶段。而实践教学正是提高学生职业能力和职业素养的最重要环节。过去的高职教育由于学校实践条件限制，不注重学生动手能力的培养，大多数专业课程都是以理论课时比例比实践课时比例大，有的几乎开不了实训课程，学生的动手能力很差，到企业后必需经过一段时间的岗前培训才能顶岗。为了达到现在高职院校食品类专业培养目标，重庆工贸职业技术学院食品专业教研室全体教师从2010年12月开始对涪陵及重庆周边几所高职院校和相关的食品企业进行了调查，分析归纳和整理出目前高职院校食品类专业在实践教学方面存在的主要问题，可概括...
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