保鲜技术在牛奶加工中的研究进展
摘要：随着人们对于食品质量的要求越来越高，有关食品保鲜技术的研究也越类越多。本文对牛奶加工保鲜技术的研究现状进行了一定的阐述，以期今后的牛奶保鲜提供一定的参考依据。
关键词：牛奶 保鲜技术
中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）04-0064-02
目前，随着人们生活水平的提高，食品加工中有关各类食品如何做到防腐以及保鲜等逐渐变成人们热切关注的问题。每年因为各类食品出现不同程度的腐败和变质等问题给食品行业带来了极大的经济方面损失，牛奶产业同样如此。随着人们对于生活质量的要求越来越高，牛奶已经逐渐发展成为一种很受欢迎的健康天然的食品，由于其富含营养，对人体健康很有益处，已经成为人们在日常饮食当中的必需品。然而，对于牛奶如何保鲜保质的问题一直都是人类亟待解决的一个难题。如何使用较为有效的牛奶保鲜技术，进而降低对于牛奶的浪费则成为今后食品行业研究的一个重点内容。
1 超声波法
近几十年来，随着超声波技术在其他方面的应用越来越多，其在食品的保鲜技术方面也逐渐引起人们的高度重视。由于在液体当中，当超声波的强度大于空气中一定的阀值之时，则会出现空化的现象，换言之，液体中存在的细小泡核会在超声波的冲击作用之下呈现出被激活的状态，主要表现为细小泡核会出现振荡，生长，收缩以及裂解等动力学的变化过程。气泡在绝热状态下收缩以及裂解的期间，气泡以内则达到高于5000℃的温度以及约110K/s的泡内温度变化率，因此会产生高达约100Mpa的一个强大的冲击波[1]。因此，利用超声波存在的空化效应会在液体当中会造成瞬间的高温现象以及在温度上的迅速变化，瞬间的高压以及压力上的变化等，使得存在于液体当中的细菌被杀死，病毒出现失活状态，进而达到能够延长牛奶保鲜期的作用。虽然使用超声波的方法进行食品的消毒具有速度较快，没有外来的添加剂，且对人体没有危害，对食品本身也没有损伤等优点，但是超声法消毒并不是足够彻底，因此目前超声法主要是用于对食品进行辅助消毒方面。
2 二氧化氯法
二氧化氯是化学试剂中一种较强的氧化剂，能够对容易导致食品发生腐败以及变质的大部分革兰氏阳性菌起到很好的抑制作用，同时其氧化生产的反应产物都是无毒的物质，因此二氧化氯目前在食品的保鲜，尤其是在牛奶保鲜方面其效果很好。二氧化氯可以使牛奶在一定的保存条件下保鲜数小时而不变质， 且对牛奶当中的各...
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