名家送健康：值得珍藏一生的15个健康忠告
世界卫生组织指出：在影响健康的因素中，遗传占15%、环境占10%、医疗占8%、气候占7%、自我保健占60%。由此可见，健康的主动权其实掌握在我们自己手中！本期'特别关注“，我们邀请了《大众医学》新一届顾问团的15位名医大家，分别从他们各自的专业领域，为广大读者提15条中肯、实用、行之有效的健康建议，希望能帮助大家找到'主动争取健康“的方法，最终收获健康。
1. 健康膳食：适而有度，因人而异，杂而不乱
马志英
经常听到有人抱怨：'现在不知吃什么好！有的医生说，吃点香菇和蘑菇有利健康，而有的专家却说它们易富集重金属，不能多吃。“类似的食品营养和安全问题屡见不鲜。
事实上，部分食物确实存在'营养“与'安全“相互矛盾的情况，有营养的食品，可能同时存在食品安全问题。比如香菇和蘑菇，其营养价值已被很多研究所证实，但也有许多科学研究证明，香菇、蘑菇等食用菌对重金属有较强的富集能力。专家从各自研究领域提出的观点，都有科学根据，但大众希望获得的是一个权威的综合性结论。
想要吃得健康、吃得安全，首先要做到'适而有度、因人而异“。以食用菌类食品为例，既不要害怕得不敢吃，也不要大量吃，成人要适度，儿童和孕妇要少吃。因为从近年来我国各地对香菇等食用菌的安全风险监测和市场抽检结果来看，大部分食用菌的重金属含量符合国家标准，总体而言是安全的，但也有一些地区存在食用菌中重金属含量超标的问题，尤其是砷和镉。食用了重金属含量超标的菌菇，对人体健康有多大危害？多项研究报告显示：食用菌生产基质、食用菌品种及栽培方式是影响食用菌中重金属含量的主要因素。当食用菌中污染物浓度超标时，就会对人类健康产生威胁。从单一重金属超标风险来看，成人摄入栽培食用菌较安全，但儿童摄入栽培食用菌的潜在健康风险较高。其他食品同样如此。大家不要因为听说某种食品有'抗癌、延寿“功效而大量吃，所谓的'抗癌冠军“红薯、芦笋、花菜等，过量摄入也会使营养失衡，带来健康风险。近几年，深海鱼油的保健功效备受追捧，很多家长都在给孩子服用。实际上，'深海“并不等于'无污染“，金枪鱼等大型深海鱼类体内汞、镉等重金属含量较高，若长期食用，会带来安全隐患。婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群应控制食用深海鱼类及其产品，宜选择安全性更高的其他鱼类来保证营养均衡。
其次，健康膳食还应做到'杂而不乱“。'杂“是指食品的多样化，杂粮、杂菜既可保...
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