开发地方小吃刍议
[摘 要] 地方小吃是中国饮食和中国文化的一部分,在发展旅游和丰富人们物质与精神生活中具有重要的作用。目前，我国很多地方形成了具有一定影响力的小吃,但是由于宣传力度不足、缺乏专业性操作和管理人才等问题，地方小吃业的发展受到一定程度的限制。当前要开发好地方小吃应当在发掘地方文化、培养人才和品牌建设与保护等方面下功夫。
[关键词] 地方小吃 旅游业 饮食文化
据统计，前往欧州旅行的游客中有86.2%把到餐馆就餐列为最喜欢的活动,饮食在人们旅行中的地位越来越显得重要。现在人们对饮食的要求已不是简单停留在'吃“的基础上，人们更希望通过吃去品味、了解饮食中独特的内涵。我国地域辽阔、民族众多，形成了许多独具特色的中国饮食文化，地方小吃正是中国饮食的重要组成部分,几乎每个地方都有自己的名、特小吃。随着我国旅游业的健康、持续、快速发展、以及奥运会和世博会等各种机遇，使我国具有民族特色的旅游产品更有机会走出国门。作为反映中国地方特色的地方小吃遇到前所未有的机遇，但同时，由于多年来不注重地方小吃的开发与保护等负面影响,地方小吃业同样面临严峻的挑战。
一、地方小吃业的现状
1.很多地方形成了具有一定影响力的小吃
很多地方小吃已经成为地方的一张名片。提起山西，会想到刀削面;提起兰州，就会想到拉面，谈到长沙就会提到油炸臭豆腐,这些有影响的小吃以不同的原因而闻名于世。有些以民间传说述说着小吃的故事，如昆明过桥米线，借助善良的妻子为刻苦读书的丈夫送吃的故事，并经过历代滇味厨师不断改进创新，成为滇南的一道著名小吃;有些小吃是地方文化的缩影，如：摄取了大西北伊斯兰文化的养分哺育出的清淡、爽口、便宜的兰州拉面；有些小吃是人民群众依靠智慧不断创新而使地方小吃发扬光大，如天津的'狗不理包子“剛开始时只有一种口味和馅料，但它能不断发展创新，现在已经形成多种馅料,多味的包子系列。这些小吃中很多不仅成为普通群众的常日饮食，甚至成了部分地区的代名词,对外地客人的吸引力很大。
2.出现了一些成功经营小吃的企业
社会、经济在发展，小吃的经营方式也在发展，而且也必须要发展。很多有远见的企业家已经意识到中国地方小吃这快蛋糕的巨大市场潜力，开始涉足小吃行业，运用现代管理、服务理念和营销手段，以中国地方小吃为依托，在餐饮界取得了较人的成绩。厦门龙岩牛肉小吃业的发展就是一个典型的例子，龙岩小吃2003年10月开始大...
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