食品专业肉制品加工实训课程的开发与探索
摘 要：上海海洋大学食品学院开创了我国罐头、饮料、冷冻食品加工工艺研究的先河。2012年，学校获得国家财政支持建设食品专业实训基地，这将进一步推动我校食品专业肉制品加工课程的发展，实现学院培养肉制品加工企业所需的高素质高级应用型人才的目标！
关键词：肉制品 实训基地 探索
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）04（b）-0156-02
我国是世界上第一产肉大国，肉制品加工所占比例不足10%[1]，与发达国家存在很大差距，且加工方式仍较落后；同时，随着我国新农村建设和城市化建设步伐的加快，居民收入和生活水平不断提高，肉类销售形式也由过去的农贸市场逐渐向大型超市转变，对肉制品的质量和安全提出了更高的要求！因此，提升肉制品的加工技术，加强肉制品标准化建设的步伐，成为推动我国肉制品生产加工技术水平和产品质量迈上更高层次的助推器[2]！
上海海洋大学食品学院开创了我国罐头、饮料、冷冻食品加工工艺研究的先河。随着高等教育院校'以培养应用型人才为目标“的功能定位和'以服务为宗旨，以就业为导向“的办学理念越来越明确，上海海洋食品学院高水平特色实训基地的建设完成必将成为培养学生职业素质、职业技能和实践科创能力的校内平台！
1 高等院校肉制品加工实训课程中存在的问题
1.1 学生实际动手操作少，企业配合学生实训的动力不足
校外企业食品加工实训基地，由于牵涉吃、住、行、待遇，以及企业商业机密等较为敏感的问题，食品加工企业往往不太欢迎高校教师驻厂直接管理学生，实验教师只能不定期去企业实地了解学生的实践情况，从而造成学校对实训期间实训生的直接管理力度较小，主要由食品加工企业相关部门负责实训生的日常管理工作。而多数食品企业在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心，导致实训生在一定时期内很难适应企业的管理方式和工作方法，从而降低了工作的热情和信心，使现行实训管理方法难以收到预期的效果。同时，由于担心技术外泄和商业保护，高校付给企业的实训费用过低、无法激发企业接待学生实训的积极，性食品企业配合学生实训的动力部足，往往安排学生从事生产一线劳动强度大、技术含量低、操作简单的工作[3]。
1.2 实践内容陈旧，学生的创新实践能力得不到发挥
目前，我国高等院校的肉制品加工仍以操作演示为主，实验教师为肉制品加工中常见的仪器设备为例，讲解基本操作和注意事项，学生的...
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