清初京宴贵鹿尾
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王士祯《香祖笔记》（卷二）中记：'今京师宴席，最重鹿尾，虽猩唇、驼峰，未足为比。然自唐已贵之。陈子昂《麈尾赋》云：‘卒网罗以见逼，受庖割而罹伤。岂不以斯尾之有用，而杀身于此堂。为君雕俎之羞（馐），厕君金盘之实。’云云。若六朝以来，则以麈尾为谈柄耳，未闻充盘俎也。耶律楚材西域诗，亦以‘鹿尾’‘驼蹄’作对。“
王士祯是顺治进士，累官至刑部尚书，著述颇丰，是位大学者和文学家。他在此书'序言“中记：'壬午（康熙四十一年，1702年）后，尽急还京师，偶有见闻，笔之简策。“可见，京宴贵鹿尾，如他所说，是在顺治至康熙时期的事情。
王士祯的这段记载，语虽不长，却将'鹿尾史“说出个大概。他这是说：自唐代时鹿尾已成贵馔。文学家陈子昂曾以鹿尾为题作赋，赋中记：鹿被捕获后，由庖人割宰，取鹿尾做成珍馐，成为皇帝金盘中的御膳。而早在魏晋南北朝以来，麈尾就是人们的谈柄了。王士祯所说的'谈柄“是有典故的。《埤雅>释兽》记：'麈，似鹿而大，其尾辟尘。“'辟尘“即拂尘，是指魏晋人在清谈时常拿的一种拂子，用麈的尾毛制成。因而，这种清谈又谓'麈谈“，泛指闲居谈论。王士祯所说的'谈柄“，即指此。他说鹿尾和驼蹄'作对“，乃指成吉思汗时期的蒙古国大臣耶律楚材所写西域诗里的句子。
但是，王士祯此说也需补苴。唐人段成式《酉阳杂俎》前集七'酒食“中记：'（南朝梁）刘孝仪曰：‘邺中鹿尾，乃酒肴之最。“这表明魏晋南北朝时期的邺（在今河北临漳），鹿尾已被认为是配以酌酒的最佳美味。可知那时的人们不仅习于'麈谈“，也晓得鹿尾是珍馐了。据此，鹿尾是贵馔应该上溯到魏晋南北朝时期。至于鹿尾'然自唐已贵之“，应该解释为那时鹿尾已成贡品，如《新唐书>地理志一》所记：'会州会宁郡土贡有鹿舌、鹿尾。“即是说，是因为鹿尾被贡为御膳就显得贵重了。
到了清初的京师宴会上，鹿尾为何比猩唇、驼峰还要贵重？这是因为珍食鹿尾的传统习俗经过长期积淀，其滋补功能越发为人们所看重。鹿尾可壮肾督之阳，配合血肉之品，能补元气、暖腰膝、益肾精，也是治疗阳痿遗精、头昏、耳鸣、倦怠乏力的良药。食用不可过量，常用效果显著。满洲这个被称为'以鹿为粮“的民族，自定都北京后...
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