清宫消夏西瓜盅/清宫“四大酱菜”
清宫消夏西瓜盅
文/宿春礼
西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，质细性凉，素有'水果之王“和'天然白虎汤“的美称。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原，故被称为'西瓜“。
夏季多腹泻，多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载：'上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：‘臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。’上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继先：‘朕可食此乎?’继先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。’上食之甚适，泻速止。左右惊。上问：‘此何方也?’继先曰：‘上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。“
清人黄宫绣《本草求真》说：'西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤。能引心脏入热，下入小肠膀胱而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。“可见西瓜也具药用价值。
'西瓜盅“是清宫夏令名肴。每到夏季，御膳房必做'西瓜盅“，其味清醇鲜美，光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名菜。
制法：
西瓜一只，将西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖即可。
用法：
夏季食用，每日1~3次。
功效：
营养丰富，可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒，能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
清宫'四大酱菜“
据说清朝初年，清兵进攻中原，战事频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁，随身携带，吃时，掺一些青菜，用酱拌食。这竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力，所以后来清朝进关入主北京后，当年军中食酱的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，亦不得缺少生酱生菜。
慈禧太后垂帘听政后，御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷，为保饭碗又不敢违背祖制，便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴，即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。以后一直成为清宫中的家常菜，号称'四大酱“，与'四大抓“齐名，流传至今。
制法：
嫩黄瓜、瘦猪肉各3两，酱油、姜末、精盐、绍酒、黄酱、湿淀粉、芝麻油、葱末、熟猪油各适量。
1.将黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成小丁，用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要，猪瘦肉也切成小丁。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒，待肉...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
