李斯特菌的危害
据统计，单核细胞增多型李氏杆菌在美国每年会造成1600多人感染病菌，其中会造成约1400多人住院治疗，200多人死亡。几乎所有的李斯特菌疾病都是由于食用了被单核细胞李斯特菌污染的食物或者是由于母体在怀孕期间食用被污染的食物造成的。李斯特菌的发病率大约为10万分之一。与那些像沙门氏菌和产气荚膜梭菌所引起的病原体相比，李斯特菌的发病率并不太频繁，然而李斯特菌却拥有恶名。这主要是因为：（1）它产生的感染结果较为严重，可能需住院治疗甚至会导致死亡；（2）它通常是由于生产加工工厂缺乏监督管理或者是对自然界的病原体缺乏认识，又或者是由于工人屡次出现错误而导致；（3）工厂不符合现行规定；（4）疫情的爆发会引起巨大的经济后果，尤其是产品涉及国际贸易；（5）疫情爆发牵扯的范围广，所牵扯到的食物包括熟食肉类、手工奶酪、瓜类和豆沙制品。2011年，美国发生过一起甜瓜被李斯特菌污染所引起的疫情，使147人受到感染，其中33人死亡，这一疫情的爆发加大了李斯特菌在农产品消费品中的风险。在欧洲、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰，李斯特菌迫使政府和食品加工厂做出重大的努力来减少公众接触病原体的机率。
李斯特菌的特征
在病原体中，李斯特菌病原体具有明显的特征，可以在食品加工和食品制作环境中实施预防和控制措施之前进行识别，其中包括在自然环境中广泛存在的病原体。单细胞李斯特菌是李斯特菌的一种，可以存在于土壤、水、污水、蔬菜以及野生动物的粪便中，同样也会存在于农场和食品加工设备中，他们可能会引起农场中动物患脑炎、败血症或者流产。李斯特菌病原体可以在一个较宽范围的温度（-1～45℃）内存活和生长；例如，它可以长时间存活于高湿度的冷冻食品加工场所，也可以在缺水环境中生存，比如在高盐浓度下生存，一些菌株可以在恶劣的环境条件下生存较长的时间，也可以在食品加工设备、下水道、墙壁、天花板的壁龛中存在，造成这种现象的主要原因是单细胞李斯特菌可以在其表面形成生物膜。它同样也被称为高致病性兼容细胞有机体，可以进攻主体同时产生李斯特菌；老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。与其它食源性致病菌不同，李斯特菌病原体可以在低温条件下生存，依靠传统的病原体防治方案可能是不完善的，另一个问题就是病原体会通过原材料进入加工设备，而这些病原体可能携带临时或者永久性的菌株。一些菌株在这样的环境中可以持续数月或者数年才会有所...
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