椰子中糖类化合物的研究进展
摘 要 椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖；椰花序汁中为蔗糖；椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前，可溶性糖的应用范围较广，如食品加工、微生物发酵等，而不溶性糖主要作为饲料使用。但是，椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景，为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。
关键词 椰子 ；糖 ；研究进展 ；应用
分类号 S667.4
Research Advances of Saccharides in Coconut
GUI Qing1，2） WANG Hui1，2） CHEN Weijun1，2） ZHAO Songlin1，2）
（1 Coconut Research Institute， CATAS， Wenchang， Hainan 571339， China；
2 Hainan Research Center for Engineering Technology of Coconut Further Processing，
Wenchang， Hainan 571339， China）
Abstract Varieties， constituents， variations of saccharides in coconut water， coconut inflorescence sap and coconut flesh were summarized in this article. Sucrose， fructose and glucose were main components in coconut water. Coconut inflorescence sap contained most of sucrose. And dietary fiber and galactomannan were dominated in coconut flesh. The soluble saccharides in coconut were applied to product manufacturing and fermentation， and the insoluble saccharine were used as feed. Whereas， saccharides in coconut water and coconut flesh brought some disadvantages to processing. This article provided basis for improving by-product utilization rate.
Keywords coconut ； saccharides ； research advance ； utilization
椰子（Cocos nucifera L.）是热带地区的食品能源作物和木本油料作物，分布于世界上100多个地处热带的国家或地区，素有'宝树“之称[1]。在我国，椰子的主要种植区域在海南，占全国种植面积和产量的90%以上。糖类化合物是人体重要的营养素，主要分为单糖、双糖、低聚糖和多糖，分布于植物的各个器官和生长阶段，对植物的生长发育、呈味、加工利用特性等方面起着重要的作用。...
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