生乳分级将出标准“优质奶源”要拿数据说话
众所周知，生牛乳作为乳制品的重要原料，将直接影响乳制品的品质。笔者近日获悉，生乳新国标已公开征求意见，新国标中的一大亮点就是实施生乳分级标准，即将原奶中的优质奶源与一般奶源区分开来，最终在市场上形成差异化的奶产品，既满足消费者的不同需求，也保证消费者的知情权。
有业内人士认为，目前我国执行的生乳标准制定于2010年，一些指标的门槛相对较低。标准修订出台可引导牛奶加工企业积极自建优质奶源基地，形成整个乳业链条的良性发展。不过，在监管层面，如何杜绝奶企产品造假、以次充好等现象发生，也是未来将面对的难题。
首次提出生乳分级
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）发布了其牵头主持的《食品安全国家标准 生乳》《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准 灭菌乳》及《食品安全国家标准 复原乳检验方法》4项国家乳业新标准讨论稿，并开始向社会征求意见。
值得注意的是，本次公布的生乳新国标讨论稿显示，在调整理化指标要求之外，首次提出将对生乳进行分级。未来将根据每毫升菌落总数和蛋白质等理化指标将生乳分为优级、良级和合格级三级。以现行的生乳国标中争议较大的微生物指标为例，讨论稿将每毫升菌落总数下限从之前的200万个修改为100万个，并大幅提升优级生乳的标准，要求菌落总数低于10万个，达到欧盟水平。而作为生乳品质考量的蛋白质指标上，新标准虽然没有提升下限，但划分为三级，分别是每100毫升3.2克优级、3.0克良级和2.8克合格级。
根据参与本次国标修订的中国农业科学院下属奶业创新团队的解读，奶源分级可以实现优质优价，既满足消费者的不同需求，也鼓励'养好牛、产好奶“，改变目前'好奶卖不出好价“的状况。若新标准获批，加工企业可将不同等级的生乳加工成不同奶产品，最终在产品包装上明示原奶等级，并在市场价格上有所区分，让消费者根据自身情况，明明白白消费。
生乳新国标显现进步
目前国内实施的生乳国家标准于2010年出台。根据该标准，生乳收购中每毫升细菌总数限值为200万个，而蛋白质最低含量要求为2.8克。因这些关键指标限值规定甚至低于1986年的旧版生乳国标，导致该版国标被认为是拖了中国乳业后腿，一直饱受争议。
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