牛初乳中免疫因子研究进展
摘要：对牛初乳中富含的免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶等多种免疫因子的稳定性、分离纯化技术以及相应生物学功能的研究进展进行了综合分析，为牛初乳进一步开发提供参考。
关键词：牛初乳；免疫球蛋白；乳铁蛋白；乳过氧化物酶；溶菌酶
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2011.03.016
Research Progression of Immune Factors in Bovine Colostrum
WANG Jun，WU Xiao，HUO Nai-rui
(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricuctural University, Taigu,Shanxi030801, China)
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Bovine colostrums naturally contains rich immunoglobulin， lactoferrin， lactoperoxidase， lysozyme and other immune factors.The stability and bioactivities of these immune factors， the isolation and purification in progression were discussed as well to provide reference for the further development of colostrums.
Key words: bovine colostrums; immunoglobulin; lactoferrin; lacotoperoxidase; lysozyme
牛初乳天然富含多种免疫因子，摄入体内后具有调节免疫、改善胃肠道、延缓衰老以及抑制肿瘤等保健功能，其中具有抗原结合特性的IgG含量最高。牛初乳中富含的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶等也具有免疫功能，但是牛初乳加热到65 ℃以上即开始凝固，并且大部分免疫因子活性大幅降低。随着科技的发展，人们可以采用特殊分离技术从牛初乳中分离出免疫因子，为牛初乳功能性食品的开发提供基料，从经济角度来说，将牛初乳开发成功能性食品将是一种必然趋势。
1牛初乳中的免疫因子
1.1免疫球蛋白
免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是牛初乳中最引人关注的免疫因子，其中约80%～86%为IgG，具有多种生物活性功能，最主要的功能是能与侵入机体的细菌、病毒等抗原进行特异性的结合，发挥抗感染作用。除此以外还具有活化补体、裂解细胞、中和毒素以及通过胎盘向胎儿体内传递免疫力等多种功能[1]，特别是对大多数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的抑制效果。
1.1.1免疫球蛋白的稳定性免疫球蛋白的免疫活性受温度、pH值、蛋白酶活性以及作用时间等影响。牛初乳IgG在低于65 ℃时稳定性较高，65 ℃加热30 m...
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