气相色谱-质谱法测定热带水果中植物甾醇的含量
摘 要 为探究热带水果中植物甾醇的种类和含量。将香蕉、火龙果、木瓜、菠萝、龙眼样品进行冷冻干燥处理、索氏抽提、皂化提取、衍生，采用气相色谱-质谱（GC-MS）法进行麦角甾醇、菜油甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇的分析测定，并用胆甾烷醇内标法进行定量分析。结果表明：菜油甾烷醇、麦角甾醇均为未检出。5种甾醇的含量总和为4.05～34.89 mg/100 g，含量顺序为火龙果>菠萝>木瓜>香蕉>龙眼。
关键词 植物甾醇;气相色谱-质谱法;热带水果中图分类号 R151.3 文献标识码 A
植物甾醇是一类天然功能活性物质，广泛存在于植物细胞与组织中。植物甾醇与胆固醇具有同样的环状结构，区别在于其侧链的不同[1]。植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，同时，还具有抗肿瘤、提高免疫力等多种生理功能[2]。人体内不能合成植物甾醇，也不能由胆甾醇转化而成，只能由食物中摄取[3-4]。因此，在每日膳食结构中所摄入的食品、农产品中植物甾醇的种类和含量等方面的研究受到人们越来越多的关注。
近年来，文献报道对甾醇的测定方法有薄层色谱法[5]、电化学法[6]、液相色谱法[7]、气相色谱法[8]等，每种方法都有优、缺点。气相质谱法因其具有较高的灵敏度和精密度、可以同时多组分分析、不需要大量的试剂作为流动相等优点得到广大研究者的认可。杨春英等[9]采用气相质谱法测定14种食用植物油中的植物甾醇，陈树东等[10]采用气相质谱法测定植物油。文献报道中甾醇的研究多集中在粮油谷物[9-12]，水果方面的甾醇研究主要是苹果、梨、桃等一些温带水果[13]。关于热带水果的甾醇种类和含量的论文鲜有报道。因此，为了满足消费者的消费需求，本研究采用气相质谱法对几种热带水果甾醇进行测定分析，填补热带水果甾醇含量的数据，为热带水果...
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