池塘养殖生产过程信息追溯管理探讨
摘 要 水产品是重要的蛋白质来源，池塘养殖作为水产养殖的主要方式，为人们提供了大量的水产品。随着养殖产量的不断提高，水环境逐渐恶化且水产品病害高发，最终影响了养殖水产品的品质和安全。基于此，梳理了池塘养殖生产过程的主要环节和应关注的信息，提出了适用于池塘养殖生产过程信息记录和监管的方式，为养殖场生产管理和监督提供参考。
关键词 养殖水产品；质量安全；池塘养殖；可追溯；信息管理
中图分类号：S964 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.33.057
随着生活水平的提高，人们对水产品的需要量越来越大。随着捕捞量逐渐下降，养殖业已成为水产品主要供应来源[1]，其中池塘养殖作为主要生产方式，在养殖产量中占有很大比重。近年来，水产品质量问题频出，导致了消费者对养殖水产品的不信任，也影响了水产养殖业的发展。因此，保证养殖水产品的质量安全和养殖业的稳定发展已成为当务之急[2，3]。
1 水产养殖信息追溯与食品安全
水产品的安全关系到消费者的生活质量和身体健康，目前对养殖水产品的质量问题主要集中在药物残留方面。水产养殖用药不够规范，导致水产品质量安全问题逐渐突出[4-6]。为了保证养殖水产品的质量和食品安全，必须对养殖生产过程进行监管，尤其是药物使用的监督，而实现过程监管的有效措施是信息的记录和追溯管理[7，8]。
2 池塘养殖生产过程关键信息
为实现池塘养殖生产过程可追溯，需要采集并记录养殖设施的基本情况及养殖生产过程中各个环节的信息。考虑到水产养殖业的特点，主要的过程环节信息如下。
2.1 养殖场
养殖场基本信息应包括养殖场名称、地址、负责人联系方式、所处纬度、海拔高度、年均气温、水源地和养殖水域面积等，通过纬度、海拔、年均气温、水源地和养殖水域面积等信息可以大概了解养殖场的天然环境条件和基本生产条件。
2.2 池塘
池塘是养殖场的基本生产单元，池塘信息一般包括编号、面积、长宽规格、深度、进排水设施和设备配置情况等。面积、深度等基本条件决定了池塘适合的养殖品种和养殖模型，设备配置则与养殖模式和养殖密度息息相关。例如：水深的池塘可以适当提高单位面积的养殖密度，但相应的增氧设备配置也要增加，以确保池塘水体充足的溶解氧，从而保证养殖对象健康生长。
2.3 苗种
苗种是水产养殖的基础。高质量的苗种是保证养殖高品质商品鱼...
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