切实加强高校食堂卫生安全管理的探索
摘要笔者真实而较全面地叙述了南通航运职业技术学院在食堂卫生安全管理上一系列举措和成效,提出了需继续探索的问题,为进一步搞好高校食堂的管理,维护和谐安定校园提供参考。
关键词高校;食堂;卫生安全管理
中图分类号 R155文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)012-0108-01
南通航运职业技术学院创建于1960年,是一所经江苏省人民政府批准设置的全日制普通高等学校,现有师生近12000人。
'民以食为天,食以安为先“,食品安全工作无小事。学院食堂卫生安全管理工作,事关学院教育教学秩序的稳定。经过多年的探索和发展,学院在食堂管理工作上逐步形成了具有鲜明特色的管理模式,具体采取了以下举措。
1领导重视
学院领导对食堂工作的重要性有着清醒的认识,充分认识到食堂的安全稳定事关着全院的稳定大局,为此从全局考虑,最大力度地搞好食堂工作。
1)制定了《南通航运职业技术学院公共卫生安全管理办法》,成立了学院公共卫生安全领导组,由院长负总责,重点对食堂工作加以领导、检查和考核。具体的考核,又由《食堂工作考核办法》加以详细规定,由多部门(饮服中心、卫生服务中心、学生伙管会、后勤集团)根据各自考核权重,形成对食堂的综合考核分。然后按优胜劣汰的原则,淘汰部分成绩不佳的食堂经营者。
2)彻底更新硬件设施。从2005年初到2008年9月,学院利用新校区建设之际,投资总额约为3200万元,建造了两座食堂大楼和一座培训楼餐厅,建筑总面积达14600平方米,生均面积达1.3平方米;总座位数为3900个,达平均就餐人数1/3以上。各食堂整体布局合理,通风采光良好,四周无污物及危险物存放,就餐桌椅餐厅化,电视播放系统完备,环境舒适宜人。纱窗、门帘、风幕机、灭蝇灯、挡鼠板等防蝇防虫设施到位。烹调场所各功能区域齐全,食品加工流程合理,按标准要求配备了各种设施。学院每年投入30万元左右的资金用于食堂设备的添置和维修,2009年累计投入达60万元。
3)在改革食堂经营模式的同时,加强食堂卫生安全的管理。我院食堂经营管理模式的改革始于1984年,经过多年的摸索和实践,现已实现了社会化的经营管理模式。在食堂的总使用面积中,除留出一层作教工食堂,由学院自己经营外,其他的分成9个经营区域,引进社会力量经营。把学院原有职能部门的管理职责从繁杂的日常事务中解放出来,将工作重心转移到了食堂的宏观管理工作上,加大食品安全的控制力度。
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