饮料中微生物检验的质量控制
摘要:文章针对市场上销售的部分饮品的部分品牌产品进行了有关食品安全性的微生物检验与分析,并对相关的食品安全卫生问题进行了探讨。
关键词:饮料;微生物;卫生质量检验
近年来各种营养饮料、保健饮料以及各种矿泉水、纯净水等的市场占有率在迅速提高,饮料生产经营单位日趋增多,饮料质量的好坏直接关系到人们的身体健康。为了全面了解我市饮料食品的卫生状况,确保上市饮料食品的卫生质量,我们于 2010年6月对我市生产经营的饮料进行了卫生细菌指标检。现报告如下:
一、材料与方法
1.样品来源。样品来源于我市各生产经营单位的汽水、矿泉水、含乳饮料等。
2.检验方法及项目。按照中华人民共和国食品卫生国家标准,食品卫生微生物学检验 GB/T4789-2010标准进行。检验项目有:菌落总数、大肠菌群、致病菌。
3.卫生质量评价。碳酸饮料、含乳饮料、冷冻饮料检验方法依据《中华人民共和国国家标准GB /T 4789 .21食品卫生检验方法微生物学部分》;矿泉水依据《中华人民共和国国家标准 GB/T 8538-2008饮用天然矿泉水检验方法》。
4.检验注意事项。
(1)检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况,并确认样品与抽样单的记录是否相符,对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
(2)若被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本细则中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时,应按国家或行业强制性标准要求判定;若被检产品明示的质量要求缺少本细则中的检验项目时,应按本细则中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。
二、结果
80份样品中,合格的71份,合格率88.75%。菌落总数合格率为93.73%,大肠菌群合格率为95%,详见表1:
表 1 2010年6月饮料卫生指标合格率
饮料 份数 菌落总数 大肠菌群 均合格
份数 合格率 份数 合格率 份数 合格率
汽水25240.9600230.9200220.8800
矿泉水650.833361.000050.8333
含乳饮料30290.9660290.9667280.9333
果茶17170.8947180.9474160.8421
合计80750.9373760.950071 0.8875
1.汽水:一份菌落总数不合格,二份大肠菌群不合格。
2.矿泉水:一份菌落总数不...
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