酿酒
酒国往事
如果你爱一个人，那就给TA酒，酒会让TA快乐得像在天堂；如果你恨一个人，那也给TA酒，酒会让TA痛苦得像在地狱。酒是什么?是天使，还是魔鬼?我不知道，你呢?毫无疑问，这种神奇的、让人着迷的液体，自诞生之日就注定会成为人类文明史上一颗璀璨的钻石。那么，酒又是怎么诞生的呢?咱老祖先们有话说””《清稗类钞>粤西偶记》中记载：'粤西平乐等府，山中多猿。善采百花酿酒。樵子八山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名日猿酒。“猴子酿酒的这个说法虽然颇具浪漫主义。但其原理却是成立的””在自然界里，果子熟透了从树上掉下来，它含有的糖类物质在空气中的酵母菌作用下就会变成乙醇(通俗点说就是酒精)，至于是不是猴子采的就不得而知了。不过这种酒与真正人类酿的酒是有本质区别的。充其量只能算是带有酒味的野果。
人类真正可以考证的酿酒史能追溯到旧石器时代后期，我们的祖先的生活很简单，没什么娱乐活动，有的是时间来观察大自然，当然不排除是在发呆。在这种一穷二白的条件下，某些人居然发现了野果自然发酵成酒的现象。此外在狩猎时，祖先们在猎物身上不仅得到了肉和皮，有时还能有额外奖励””兽乳。跟果子一样，含糖的兽奶在酵母菌等微生物的作用下发酵，也能变成酒。虽说这种通过自然发酵而成的果酒和乳酒和祖先没啥关系，但这却是人类历史上最原始、最古老的酒了。
随着农业的高速发展，农作物产量大大提高，人们也不再被饥饿所威胁。俗话说得好，饱暖思淫欲，当粮食一时半刻吃不完的时候。人们就开始琢磨着怎么消遣它””谷物酿酒法应运而生了。从现代考古发掘出的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000多年前我们的老祖先就已经开始了用谷物来酿酒了，这绝对是一个划时代的创造。到了商代，酿酒技术有了长足的进步，'曲蘖“开始出现。'曲“是指一种以谷物为原料的载体，在这片富含淀粉的乐土里，培养着丰富的菌类””比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等：'蘖“是指用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂。用'曲蘖“来酿酒，它同时能起到糖化和酒化的作用。这样酿成的酒叫'醴“，是一种甜滔。人工发酵剂的发明，是我国古代人民对世界的一个巨大贡献，也开创了人类酿酒史上的一个新...
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