固体饮料结块原因和解决方式
从一款叫'麦乳精“的即冲饮品出现，'固体饮料“开始进入人们的视线。随着产品的日益丰富，从速溶咖啡、果汁冲剂到奶茶粉··固体饮料因'便利且美味“的特点逐渐融入人们的日常休闲生活。但是从消费者的反馈体验中不难发现，保质期内结块是固体饮料被投诉的重灾区。
1 固体饮料结块主因””糖的吸湿性
初峰等人在对固体枣粉饮料抗结块问题的研究中，通过观察枣粉结晶样品的微观结构发现，当相对湿度从11%上升到33%时样品开始团聚；当相对湿度升到58%～75%之间时，样品表面变得非常粗糙，大量颗粒粘结成块。这一过程中，糖的结晶化现象非常明显，形成了粗颗粒的糖晶体。因此，固体饮料结块现象的发生主要源于物料的吸湿性，更准确的说，是物料中糖类的吸湿性。
1.1 水分的动态平衡
将一定湿度的糖料基质置于一定温湿度的空气中，若空气中含水量高于糖料基质的含水量，糖料会吸收空气中的水分直至达到平衡状态；若空气中的含水量低于糖料基质的含水量，那么糖料中的水分会蒸发到空气中，直至达到平衡状态。固体饮料中的糖料基质经过干燥后，含水量很低，通常低于灌装环境的空气湿度，因此为了达到平衡会吸收空气中的水分。
1.2 水蒸气的冷凝
干燥后的固体饮料基质温度较高，立即进入灌装密封环节会使容器中的高溫基质继续蒸发，容器内的空气温度随之上升。但是容器外层的环境温度相对较低，因此容器内接近容器壁的空气先行冷却，当温度降低到'露点“以下，水蒸气凝结为水珠，造成附近的基质变湿而结块。
1.3 外部压力
糖料的晶体颗粒表面存在一层液膜，吸湿后，随着含水量的升高，液膜随之变厚，反之则变薄。固体饮料灌装后堆码贮藏，糖料晶体彼此紧密接触，表面的液膜粘连在一起，当干燥后会粘结成块。这一过程，堆码的压力加剧了吸湿糖类晶体的粘结，从而使固体饮料的结块现象更加严重。
2 解决固体饮料结块问题
2.1 物料基质加工环节
水分是导致固体饮料潮解结块的重要成因，因此在物料基质加工环节，一方面要以国家标准或行业标准为依据严格控制物料的含水量，避免物料自身的根源性问题；另一方面要确保干燥系统能有效干燥物...
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