鸡蛋改善人类健康的研究和技术新进展（综述）（续1）
上期回顾：上期主要介绍了蛋黄和蛋清中的主要活性成分及其作用。
中图分类号：S831.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）09-0073-02
3 鸡蛋和鸡蛋成分应用的新趋势
除了對溶菌酶和胱抑素之外，现在的研究集中于采用各种生物技术方法从鸡蛋中生成新的有用产品。如使用酶水解法从鸡蛋内容物和副产品中生产生物活性肽。有人试图从卵清蛋白和卵转铁蛋白中生成这些肽，以满足医药、制药及化妆品工业的需要。
目前养鸡业已经生产出富含ω-3脂肪酸的鸡蛋。蛋黄内的脂肪酸组成可以通过日粮轻易地改变，给母鸡饲喂添加ω-3脂肪酸、亚麻籽或鱼油的日粮，可提高蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸的含量，从而使鸡蛋中ω-6与ω-3脂肪酸处于最佳的1∶1比例。这样的一枚蛋可以提供超过600 mg的总ω-3脂肪酸，大约相当于100 g鱼提供的量。以这种方式生产的鸡蛋很容易被世界各地的消费者接受。
随后的研究表明，这种营养强化蛋不仅可以作为优质食品，而且还可以用于生产全新的蛋黄油产品。由于营养强化蛋黄油的成分与人乳的脂肪酸组成类似，因此有潜力成为婴儿配方奶粉的油基。工业用蛋黄油的提取和纯化是用水溶剂方法直接从鲜蛋黄中提取，然后通过冷沉淀将其分离为中性油和磷脂。
除了蛋清和蛋黄外，禽蛋的结构还包括蛋壳和壳膜、包围蛋黄的卵黄膜和系带。这些成分作为蛋品加工过程中的副产品仅仅作为蛋壳粉用于动物的饲料中。随着研究方法和设备的进步，人们现在可以从这些废弃物中分离出多种不同的成分。迄今为止，人们已在蛋壳中发现了500多种蛋白质和其他物质，这是蛋壳结构的基础，它们在禽蛋的天然防御系统中发挥了重要作用。蛋壳中的大多数蛋白质会与磺酸化合物（主要是糖类）结合，通过弱共价键连接大聚合体，形成酸性较强的基质。这种基质与金属离子结合，这些金属离子可以很容易地被释放出来。蛋壳是生物可利用钙以及镁、锌、铁、锶、钼、氟、硅和其他对人体有积极作用的微量元素宝贵的来源。临床研究表明，人体摄入来自蛋壳的钙后能增强骨密度，具有抗佝偻作用。研究人员在骨质疏松症患者中观察到骨的再吸收和变坚固，同时疼痛感减少，活动能力加强。由于蛋壳中钙与整个碳酸钙分子量之间的有利比例及在胃中容易离子化，蛋壳钙具有极好的生物利用率。儿童和成人服用蛋壳制剂对许多疾病（如指甲和毛发发脆、牙龈出血、便秘、慢性流鼻涕和哮喘等）具有积极的疗效。蛋壳不仅可以强化骨骼组织，还可...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
