功能性食品教学的思考与创新
摘要：功能性食品通常指保健食品，是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。20世纪60年代功能性食品概念率先由日本提出后，受到世界各国重视，中国功能性食品的研究和开发也迅速成为食品和相关行业发展的新潮流。基于此，本文将着重分析探讨功能性食品教学的思考与创新，以期能为以后的实际工作起到一定的借鉴作用。
关键词：功能性食品；教学；创新
1、《功能性食品学》课程的重要性
《功能性食品学》在我国尚属新兴学科和领域，是多学科、多领域交叉、融合的食品专业的一门重要课程，各大高校基本上都有开设。随着科学的发展，人们发现食品中含有某些功能成分，对于修复人体有一定的作用。近二十年来，这种发现越来越多，现在已经商业化的功能食品有：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、深海鱼油、多糖、番茄红素、小麦胚芽油、胶原多肽、蛋白质粉、双歧杆菌、白藜芦醇等，由于功能食品的安全性和逆转像癌症等人体慢性病的可能性，使得全世界对功能食品的开发与应用呈爆炸式增长。很多中西医已经逐步采用功能食品辅助治疗各种疾病。广东是生产和营销功能食品的大省，是广东省重要的工业支柱，目前有安利，汤臣倍健、无限极、康富来、太阳神、中山完美等大型企业在广东生产各种功能食品，那么，这个行业需要大量相应的专业人才。由于功能食品是解决新世纪健康问题的重要途径和手段，受到越来越多人的认识和接受，在功能食品的生产与营销稳步发展的情况下，功能食品以每年至少20%的速度增长，因此，食品专业开设这门课程是非常有必要的。
2、功能性食品教学创新措施
2.1科学的讲授技巧
《功能性食品学》作为一门年轻的学科，刚开始时还是很多人不认识，里面的理论内容和功能因子的作用，如果课堂上只讲其功能作用，有些学生不免会有反感，甚至认为是主讲教师夸大其作用，从学生的留言中就有个别同学表达了这种看法。针对这个问题，我们通过引入案例式教学，展示教师的科研成果展示出来，比如，我们用抗自由基物质加到强自由基DPPH的演示实验，学生很容易通过判断自由基颜色的变化来清楚抗自由基物质起的作用，也通过抗自由基物质保护DNA的电泳图，让同学们信服功能食品基料的真正作用；我们有时到功能食品生产企业采访，期间录像活录音，这些内容展示给同学们，就真正理解书本上的理论知识；主讲教师与人体实验者的对话截图...
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