夏食海鲈正鲜嫩
在美食界，要说起肉质鲜美的鱼类食材，不得不提海鲈。每年盛夏，是品尝海鲈最佳的季节，这时候正值海鲈的繁殖季，在这样的时节里，它们的肉内开始蓄积脂肪，口感也变得鲜美起来。肉质鲜嫩如玉，入口嫩滑清甜，清香无腥味，自古以来，海鲈就是饭桌上的珍物，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔。
营养丰富产量多
相传西晋文学家张翰，出生于吴郡吴县，也就是今天的江苏苏州。他在永宁元年为大司马东曹掾，但他感叹如今天下战乱纷纷，秋风渐起，身处洛阳的张翰想起了故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，思乡之情无法排遣，便毫不犹豫辞官返乡。这便是'莼鲈之思“的典故。'江上往来人，但爱鲈鱼美。“来自著名文学家范仲淹所做的诗文《江上渔者》，这更是大家耳熟能详的一句古诗词。此外，还有'秋风且食鲈鱼美“，'西风斜日鲈鱼香“'白酒醇酽鲈鱼鲜“··由此可见，在古时，文人墨客对于鲈鱼的赞美那是溢于言表。
鲈鱼虽然味美，但是目前在国内市场最常见的其实就是两种。一个是加州鲈，第二个就是海鲈，其中加州鲈是淡水产，它身上没有黑点，海鲈是海水产，它身上充满了不规则的黑斑。
海鲈鱼，学名叫中国花鲈，是我国海水鱼中产量第一的鱼类。体侧扁，上部青灰色，下部灰白色，身体两侧及背鳍上有许多黑斑。海鲈鱼属于肉食性凶猛鱼类，其体形修长，肉质鲜美，营养丰富，我国自古以来就将海鲈鱼视为高档的美食。
海鲈不仅肉质坚实鲜美嫩滑，它全身只有一根主刺，没有肌间刺，不用太担心鱼刺卡喉咙。在营养价值上，海鲈也有着盛名。海鲈每百克含蛋白质17.8克、脂肪1.6克，还含有糖、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，还具有催乳、补胎和促进伤口愈合等药用价值。《本草纲目》记载：'鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效。“《父食疗本草》记载：'鲈鱼能安胎、补中，作脍尤佳。“
海鲈鱼在我国的沿海一带广泛分布，北到黄渤海，南到南海一带，都可以找到海鲈鱼的踪迹。斗门区地处珠江出海口，渔业资源丰厚，是国家级河口渔业示范区。白蕉镇的海鲈鱼，在全国的养殖面积最大，产量最高，其产量占到全国海鲈鱼产量的将近50%，品质也是名列前茅。因而，在2011年，斗门白蕉镇通过了中国水产流通与加工协会专家组的评审，获评为'中国海鲈之...
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