脂肪酸合成酶（FAS）的研究综述
[摘要]脂肪酸合成酶（FAS）作为一种合成脂肪酸的关键酶，具有丰富的酶系统功能，在高低等动物身上它的存在形式不同，并且它在影响生物的能量代谢中发挥着极大作用。近年来，有关于脂肪酸合成酶的研究成果越来越多。从FAS 的生理功能、结构特性和未来应用等方面，梳理了近几年关于FAS的研究成果。
[关键词]脂肪酸合成酶；基因结构；生理功能；应用
[中图分类号]F301.24 [文獻标识码]A
1 脂肪酸合成酶的结构特性
脂肪酸合成酶 （fatty acid synthase， FAS）的概念是在1957年由Wakil等初次提出并命名。研究发现FAS基因有Ⅰ型和Ⅱ型2种类型。植物中的存在的FAS属于Ⅱ型。而哺乳类动物的FAS是Ⅰ型，它是由一条相对分子质量为250kDa的多肽链首尾相连，形成的以二聚体为主要存在形式的多功能酶，存在于细胞浆中。脂肪酸合成酶的结构因物种不同而存在差异。Clemente等通过研究得出人、鹅、鼠的FAS基因中都存在不翻译的外显子I。人与鹅的相同序列为41%，人和鼠相同序列为65%，得出其外显子有较小的保守性。Roy等发现鸡的FAS基因在18号染色体上。后来Joshi等学者发现了由7512个核苷酸编码成2504个氨基酸组成的位于17q25上的人的FAS基因。同年研究学者发现猪的FAS基因存在于12p1 .5。Kameda等通过实验也测出鹅中的FAS基因全序列大约长度有50kb。据东方网2008年9月9日《科技日报》报道， 瑞士苏黎世工学院的科学家们通过利用保罗谢勒研究所所采集的数据， 了解了哺乳动物中脂肪酸合成酶的原子构成，并在《科学》杂志上发表相关的研究成果。科学家已经研究了很久，关于哺乳动物中FAS难于令分子合成的机理。然而， 截至目前，科学家们一直在努力通过使用孤立的细菌酶来探究脂肪酸的合成过程中的每个步骤。植物之外的高等生物中的脂肪酸是分子和细胞膜的组成部分，是细胞中储存ATP的化合物， 瑞士科学家通过原子结构图，发现了不饱和脂肪酸，并了解了这复合酶是怎样地将底物转移到下一个位点的原理。科学家认为该结构图对进一步了解FAS及表达产物甚至与涉及FAS周边的一些研究具有里程碑式的意义。
2 FAS基因的生理功能
FAS 的催化合成的软脂酸，它不仅储存能量、参与生物膜的组成、蛋白质酰化反应和转导信号等功能，它还是组成细胞的基本物质。FAS是一种关于脂肪酸再生能力并起重要作用的限速酶，肥胖就是由于它过度的表达，导致了生物体内脂肪的沉积。然而当脂肪酸合成酶的活力较低时， 脂肪酸不能及...
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