水果保鲜纸基复合材料技术研究进展
摘 要：基于抑制乙烯产生、抑菌和气调3个水果保鲜机理，综述了国内外水果保鲜纸基复合材料及其制备技术的研究进展，并对水果保鲜纸基复合材料的发展趋势进行了分析。
关键词： 保鲜;纸基复合材料;乙烯;抑菌;气调
中图分类号：TS761.2
文献标识码：A
DOI：10.11980/j.issn.0254-508X.2019.01.011
我国是水果生产和消费大国，果品种植面积和产量居世界第一，年产量和消费量均在2.7亿t左右，但是采摘后果品的保鲜贮藏处理技术却远落后于发达国家。据相关报道，我国水果采摘后的腐败率高达25%，远大于发达国家5%的腐败率，年损失量约8000万t，经济损失达800亿元[1]。这种现状严重影响我国水果产业的整体发展，导致以上问题的主要原因是我国水果供应源分散，冷链物流价格昂贵，普通货运无法解决水果保鲜问题。随着社会发展和人民生活水平的提高，消费者的需求和要求不断增长，水果市场需要一种高效、安全、环保、便捷、低成本的保鲜产品。纸基复合材料容易满足以上要求，因此开发水果保鲜纸基复合材料具有广阔的应用前景。
1 水果保鮮纸基复合材料的研究进展
1.1 基于抑制乙烯机理的相关技术研究进展
乙烯是一种重要的植物激素，一般生成量极小，不超过0.1 μg/g，但会在果实萌发、成熟、衰老等发育阶段急剧增加。乙烯作为一种调节植物成熟、衰老的激素，对果实采摘后的成熟和衰老起着重要的调控作用，它影响着采摘后果实成熟和衰老过程中核酸代谢、酶活性、激素水平与呼吸速率等生理作用，从而诱导果实的转化以及果实色泽的转变。因此抑制乙烯浓度能有效延缓采摘后果实的成熟和衰老，延长贮存时间。实现该目的的方法一般有以下两种：一是使用环丙烯类抑制剂，它能与乙烯受体结合，抑制果实的成熟和衰老，其中最有效的是1-甲基环丙烯（1-MCP）[2];二是使用乙烯吸收剂[3]。
1.1.1 1-MCP抑制乙烯的产生
目前认为，乙烯的生物学效应是通过乙烯信号转导途径得以实现的。国内外学者经过研究已经建立了乙烯信号转导途径的相关线性模型，而乙烯受体是乙烯信号转导途径的第一级元件，是一类具有与乙烯结合能力的蛋白质。1-MCP的作用机理是通过与乙烯受体优先结合的方式，不可逆地作用于乙烯受体，阻止乙烯与乙烯受体结合，从而抑制水果成熟或衰老等一系列生理反应。鉴于1-MCP优良的保鲜性能，不少专家学者对1-MCP在纸张上的应用也做了研究。
吴斌等人[4]将1-MCP粉...
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