大众健康呼唤营养配餐员
说起营养，谁都可能略知一二，可是要让每个人都摆出点'谱“来，将食物营养尽可能地合理摄取，变成身体的'财富“，那才是真正的'知道“。另外，中国的饮食文化使很多人经常在食堂、饭店里吃大锅饭，还有不少时候我们都需要过集体生活，比如住院的病人，大工厂的工人，自己即使很懂也不能总满足要求，所以””
中国是世界上首屈一指的烹饪大国。这些年来，人们往往更多注重的是食品的美味，却往往忽略食物的搭配及营养。随着生活水平的普遍提高，人们的饮食结构也在发生巨大变化，从传统的以植物性食物为主的饮食结构转变为以肉类食物为主的饮食结构。但是，这种转变是人体机能一时难以接受的，随之而来的是一系列疾病。片面强调'口福“及其他一些不良饮食习惯，使我国居民出现了个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象。据２００２年国民身体素质调查显示，我国目前５岁以下儿童身高不达标的占总人数的３５％，儿童佝偻病患者占３０％，缺碘人数占３３％，缺铁性贫血患者占２０％，全国肥胖的人超过７０００万，超重的人达２．４亿。患'富贵病“的人数也在大幅上涨，以糖尿病为例，１９７９年，我国糖尿病患者占总人数的０．６７％，１９９８年该比例上升到３．２１％，而目前北京糖尿病患者已占到总人口数的６％。
以上触目惊心的数字在提醒人们：合理膳食、均衡营养是预防、治疗疾病的重要手段，不能等到得了糖尿病、冠心病或肿瘤，必须接受膳食治疗的时候才亡羊补牢。尽管我国饮食文化中'药补不如食补“的观念早已深入人心，但是，'食补“到底应该怎么补是因人而异的，很少有人说得清，这些问题，都对营养配餐员的专业指导提出了十分迫切的需求。
营养配餐员是'三位一体“的'全才“
营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养配餐员应用自己的心智及营养学方面的知识，综合运用营养、烹饪、食品材料、食品卫生学、中医滋补养生等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口又营养平衡的饮食。也就是要指导人们'吃什么、怎么吃、吃多少“。按照研究领域和内容的不同来划分，营养配餐员又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养配餐员，研究治疗膳食的临床营养配餐员，及针对更广泛人群研究普通膳食的营养配餐员等。总之，一个合格的营养配餐员应该是医师、营养配餐员、厨师'三位一体“，通过...
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